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Il Bicarbonato di Sodio deriva dall’acido carbonico ed un alleato straordinario anche in cucina, oltre che per la cura della persona e per la salute. Il bicarbonato di sodio più conosciuto è il Solvay, anche se ne esistono di altre marche, prodotto a Rosignano Solvay in Toscana. Si trova in commercio sotto forma di polvere inodore ed incolore, solubile in acqua, in quanto il bicarbonato di sodio è composto di sale. In casa mia non manca mai una confezione di bicarbonato di sodio, soprattutto da quando ho i bambini. In cucina il bicarbonato lo uso in tantissimi modi che elenco qui di seguito.

AZIONE LIEVITANTE

• Il corrispondente di un cucchiaino di lievito si riesce ad ottenere mescolando ¼ di cucchiaino di bicarbonato con 125 grammi di yogurt
• per aiutare la lievitazione dei dolci basta aggiungere un po’ di bicarbonato all’impasto.
• Per le frittelle se ne deve aggiungere un pizzico al latte usato per l’impasto
• Per le frittate mezzo cucchiaino ogni tre uova.

FRUTTA E VERDURA

• Per lavare accuratamente frutta e verdura si deve aggiungere un cucchiaio di bicarbonato di sodio ogni litro di acqua e poi si sciacquano abbondantemente.
• Per fare la conserva di pomodori è consigliato immergere i pomodori in acqua tiepida e bicarbonato, sempre un cucchiaio ogni litro d’acqua, e lasciarli in immersione almeno per mezz’ora. Dopo vanno lavati a mano singolarmente e posti in un altro recipiente, dove va aggiunta altra acqua e mezzo cucchiaio di bicarbonato ogni litro (sempre 30 minuti di ammollo). In questo modo si dovrebbero eliminare qualsiasi residuo di sporco.
• Se ne aggiunge un po’ nella salsa di pomodoro se ne riduce l’acidità

PER CUCINARE

• Mia zia mi ha consigliato di metterne mezzo cucchiaio nell’acqua del bollito ed effettivamente rimane più tenero.
• Per ammorbidire i legumi secchi si può aggiungere un cucchiaio di bicarbonato ogni litro d’acqua.
• Quando si cucinano cibi che vanno puliti, come il pesce, la cipolla e l’aglio, e lasciano cattivi odori sulle mani le si può strofinarle con una spugna umida con un po’ di bicarbonato.
• Un pizzico di bicarbonato aggiunto ai fagioli evita l’insorgenza di fenomeni come il meteorismo e la flautolenza

Se si vuole perdere peso, ma non la voglia di mangiare ci si può affidare alla cucina ASI. Questo nuovo modo di concepire la cucina è stato ideato alcuni anni fa dal dottor Andrea Tibaldi e diffuso attraverso il libro ‘La cucina ASI. Magri con gusto’. In pochi anni l’interesse attorno a questo nuovo modo di cucinare è cresciuto a dismisura, anche perché l’idea di mangiare light ma con gusto fa gola a molti.

La cucina ASI, infatti, si basa sul semplice concetto che non basta tagliare le calorie per sentirsi in forma. Il corpo e la mente devono essere sazi per poter funzionare al meglio e per consentire un benessere generale al nostro organismo. E questo è possibile solo con ricette appetitose e sazianti. Il segreto del successo della cucina ASI sta proprio in questo modo di interpretare la preparazione dei cibi.

All’interno del libro è presente la spiegazione teorica del perché è necessario un nuovo modello di cucina basato sui concetti si sazietà e appetibilità e la definizione scientifica delle ricette ASI. E’ facile considerarsi un bravo cuoco senza tenere conto delle calorie del piatto che si prepara. La sfida, secondo il testo, sta invece nel creare pietanze appetitose senza esagerare con le calorie. Solo chi è in grado di fare ciò può considerarsi un buon cuoco. Almeno secondo il testo del dottor Tibaldi.

‘La cucina ASI. Magri con gusto’ di Tibaldi Andrea - Tea Editore - euro 13,50