Gastronomia Online

by put_the_needle_on_the_record

In un recente viaggio a Bruxelles ho scoperto una delle ricette più deliziose per preparare lo spezzatino: la Carbonade.

Il segreto di questa preparazione, oltre a un mix intrigate di odori, è l’uso di abbondante birra Belga per far stufare lentamente la carne.

La salsa che si ottiene a fine cottura è qualcosa di unico: impossibile non fare scarpetta, meglio ancora se con le tipiche patate fritte.

Ecco la ricetta.

Ingredienti

• 500 g di carne da brasato tagliata a tocchetti di 3 cm
• 5 cipolle bianche tagliate finemente
• 1 l di birra rossa doppio malto
• 50 g di burro
• 2 fette di pane raffermo
• 2 cucchiai di zucchero canna
• 2 cucchiai di aceto
• 1 cucchiaio di senape forte
• timo
• alloro
• sale
• pepe

Preparazione

In una pentola a pressione, fate sciogliere il burro e rosolare la carne. Salate lo spezzatino e lasciatelo cuocere coperto per una quindicina di minuti. Togliete poi la carne dalla pentola e utilizzate il fondo di cottura per mettere a cuocere le cipolle, a fuoco basso. Quando le cipolle saranno appassite, aggiungete lo zucchero e alzate la fiamma, per farle rosolare un minuto.

Aggiungete quindi l’aceto, la carne, un paio di foglie di alloro e una manciata di timo. Aggiustate di sale e pepe, poi aggiungete la birra, meglio se belga, tipo Leffe, Gueuze o Kwack. Prima di mettere il coperchio adagiate sulla carne le fette di pane ricoperte di senape. Fate cuocere almeno per un’ora e mezzo a fuoco basso. Se avete in casa una pietra spargi-fiamma, è una buona occasione per usarla.

La consistenza del fondo di cottura deve essere quella di una salsa: se a fine cottura risulterà troppo liquido, aggiungete uno o due cucchiaini di farina per addensare. La carbonade è ottima con le patate (anche a purea) e deve essere accompagnata da un boccale di birra rossa doppio malto.