A un’appassionata di gastronomia come me, non poteva certo sfuggire “Gualtiero Marchesi – L’arte della cucina totale”, trasmissione di Rai5 che ripercorre in sette puntate la storia del più noto tra gli chef italiani. Non solo, la storia personale dello chef si intreccia profondamente con quella dell’Italia e della sua cucina. La “cucina totale” cui […]
Rubrica: "Pubblicazioni editoriali"
Guida Michelin 2010: Tokyo capitale mondiale della gastronomia
La Guida Michelin 2010 sancisce il definitivo sorpasso di Tokyo ai danni di Parigi come città regina dell’alta gastronomia. Il sushi e sashimi, secondo la bibbia della cucina mondiale, sarebbero più deliziosi e squisiti dei consommé e Saint-Honoré francesi, anche se in realtà non tutti i ristoranti giapponesi premiati offrono piatti che si inseriscono nella […]
Savor: libro e dvd con le ricette della tradizione modenese
“Savor. Ricordi, ricette e filmati per tramandare la cultura delle «rezdore» modenesi”. A cura di Antonio Cherchi, Elodie Drago, Nico Lusoli. Prefazioni di Emilio Sabattini, Andrea Landi, Carlo Petrini. Edito da Arte Stampa. Modena sei sempre Modena (Recensione di Daniele Rubboli) Commosso. Nella mia stanza – detta studio quando voglio far bella figura – che […]
Con Golo-way la rotta verso il gusto è già tracciata
Dal sito del Club Papillon (www.clubpapillon.it) si può scaricare gratuitamente Golo-way, il software goloso per il palmare satellitare, tipo Tom Tom Go, che segnala il meglio del Il Golosario 2008. Guida alle cose buone di Italia di Paolo Massobrio (Comunica Edizioni). Golo-way è in grado di tracciare la rotta per raggiungere oltre mille punti di […]
Con la Gastronomia Molecolare la cucina incontra la scienza
Tempo fa mi era capitato di vedere alla Prova del Cuoco dalla Clerici la preparazione di un gelato all’azoto liquido fatta dal prof. Davide Cassi, fisico dell’Università di Parma e da Ettore Bocchia, chef del ristorante Mistral di Bellagio. Molto suggestivo tra fumi e vapori e, a parare della conduttrice, anche gustoso. Mi sono allora […]
Polemiche dietro la Guida Michelin 2008
Con qualche polemica al seguito nei giorni scorsi è stata presentata la Guida Michelin Italia 2008. L’Italia eguaglia il risultato del 2007 con cinque ristoranti a quota 3 stelle: il Pescatore a Canneto (Mantova), il Sorriso a Soriso (Novara), le Calandre a Rubano (Padova), l’Enoteca Pinchiorri a Firenze e la Pergola a Roma. Ma si […]
Le ricette dei campioni di Rugby
Prima della partenza per il Mondiale di Rugby i giocatori, i tecnici e i dirigenti della nazionale italiana si sono improvvisati cuochi. Il risultato è un Artusi della palla ovale dal titolo Metaricettario’, curato dallo chef Adriano Mellone. Ciascuno di loro ha fornito una ricetta, persino il presidente federale Giancarlo Dondi non si è tirato […]
Cucina ASI: Appetibili, Sazianti e Ipocalorici
Se si vuole perdere peso, ma non la voglia di mangiare ci si può affidare alla cucina ASI. Questo nuovo modo di concepire la cucina è stato ideato alcuni anni fa dal dottor Andrea Tibaldi e diffuso attraverso il libro ‘La cucina ASI. Magri con gusto’. In pochi anni l’interesse attorno a questo nuovo […]
