Rubrica: "Nuove tendenze"

Italy loves Japan - la ricetta della tagliata di tonno e del tataki

Italy loves Japan – la ricetta della tagliata di tonno e del tataki

Un viaggio in Sicilia di alcuni anni fa mi ha permesso di assaporare quanto sia squisita la tagliata di tonno fresco. Qualcosa da far girare la testa. La settimana scorsa, invece, sono andata al ristorante giapponese (uno davvero buono) e ho scoperto il tonno tataki. Si tratta di una preparazione molto simile a quella della […]

Ricette stem-to-root, ovvero: in cucina non si butta via niente

Ricette stem-to-root, ovvero: in cucina non si butta via niente

Forse l’espressione stem-to-root non vi dice niente. Letteralmente si traduce “dal gambo alla radice” e significa utilizzare per intero un prodotto.  Ma davvero per intero, compresi anche semi, bucce e gambi. Come facevano le nostre nonne, e noi stupidamente non facciamo più, per evitare gli sprechi bisogna darsi alla cucina degli scarti. Gli chef più […]

Alla scoperta dell'arte culinaria con Gualtiero Marchesi

Alla scoperta dell’arte culinaria con Gualtiero Marchesi

A un’appassionata di gastronomia come me, non poteva certo sfuggire “Gualtiero Marchesi – L’arte della cucina totale”, trasmissione di Rai5 che ripercorre in sette puntate la storia del più noto tra gli chef italiani. Non solo, la storia personale dello chef si intreccia profondamente con quella dell’Italia e della sua cucina. La “cucina totale” cui […]

Il fenomeno dei Guerrilla Restaurant, piccoli ristoranti segreti

Il fenomeno dei Guerrilla Restaurant, piccoli ristoranti segreti

Negli Stati Uniti ed in Gran Bretagna si stanno diffondendo a macchia d’olio i Guerrilla Restaurant, ristoranti temporanei di solito ospitati in strutture di fortuna (appartamenti, piccoli garage, scantinati) e con una apertura limitata durante la settimana. E’ quasi inutile sottolineare come questi luoghi siano illegali (al pari dei Guerrilla Gardening) ed infatti per poter […]