Ingredienti per 4 persone:
8 zucchine
150 gr di tofu
100 gr di piselli
100 gr di carote
1 scalogno
olio extravergine di oliva
timo
mentuccia
pangrattato
sale
Preparazione
Cuocete al vapore le zucchine per 20 minuti poi tagliatele a metà per il lungo, svuotatele e frullate la polpa. Tritate finemente uno scalogno e fatelo rosolare con l’olio. Aggiungete la polpa delle zucchine frullata e fatela asciugare. Poi toglietela dalla padella e aggiungetevi il tofu frullato. Intanto sbollentate i piselli e ripassateli nella padella dello scalogno con le carote tagliate a fiammifero. Aromatizzatele con il timo. Unite le carote ed i piselli con il composto di tofu e zucchine, aggiustate di sale e aggiungete delle foglie di mentuccia tritate. Con questa farcia riempite le zucchine. Oliate una teglia da forno, spolverizzatela di pangrattato e disponetevi le zucchine farcite. Conditele con un filo d’olio e cospargetele di pangrattato. Fate cuocere per circa 30 minuti a 200 gradi.
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