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Pasta di Mais con zucca e fagiolini

di Casalingo Perfetto 19 marzo 2010
Pasta di Mais con zucca e fagiolini
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Zucche

Tempo: 20 minuti

Difficoltà: facile

Vino Consigliato: Colli di Luni Bianco

Calorie: 417

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di pasta di Mais (a scelta)
  • 1/2 scalogno
  • 250 g di zucca
  • 1 manciata di fagiolini verdi (circa 200 g)
  • 1/4 di porro
  • 1 pomodoro sodo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1/2 peperone senza semi
  • 100 ml di brodo vegetale
  • sale e pepe (quanto basta)

Preparazione:

Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare in padella con un pò d’olio, l’aglio (tagliato possibilmente in 2 pezzi), il porro tritato e il peperoncino sbriciolato. Appena lo scalogno assume una colorazione trasparente, eliminare l’aglio e aggiungere la polpa della zucca tagliata a dadi molto piccoli: farla cuocere salando e pepando. Intanto pulire i fagiolini, sbollentarli per 3 minuti in acqua salata, e farli raffreddare subito con l’aiuto del ghiaccio. Successivamente tagliarli a tronchetti e aggiungerli in padella bagnando con poco brodo caldo. Poi lavare il pomodoro e tragliarlo a pezzetti eliminando i semi; metterli insieme alle altre verdure e aggiustare di sale e pepe. In fine cuocere e scolare la pasta al dente; saltarla con le verdure e il brodo fino a ultimare la cottura.

Buon Divertimento e Buon Appetito!!!

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