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Ecco una ricetta insolita per gustare le verdure fresche. Si tratta di un piatto dai sapori mediorientali, tipicamente servito come antipasto o contorno.

Fattoush

Ingredienti per 5 persone

• 2 panini tipo pita
• 5 foglie di lattuga
• 1 cetriolo
• 3 pomodori
• 5 scalogni
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di menta tritata
• 1 cucchiaio di coriandolo tritato
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 limone
• sale
• pepe

Preparazione

Tagliate il pane pita in due parti in senso orizzontale e abbrustolitelo leggermente con il grill del forno o su una piastra. Deve diventare croccanti e dorati. Tagliatelo a listarelle larghe un centimetro e lunghe quattro.

Lavate e asciugate le verdure. Tagliate a listarelle le foglie di lattuga, ad anelli gli scalogni e a dadini i pomodori e il cetriolo. Mettete le verdure in una ciotola capiente e aggiungete i brandelli di pane.

Per preparare il condimento, spremete il limone e versatene il succo in una ciotola insieme all’olio e all’aglio tritato finissimo. Aggiungete sale, pepe, prezzemolo, menta e coriandolo. Amalgamate energicamente con una frusta finché non sarà omogeneo. Aggiungete il condimento agli altri ingredienti nell’insalatiera, mescolate dalicatamente e servite in tavola.

Questa insalata si può trasformare anche in un gustoso panino: basterà abbrustolire due fette di pane e farcirle  con le verdure condite, e avremo un delizioso pranzetto take-away!

L’appello dei nutrizionisti a mangiare più pesce azzurro è sicuramente da accogliere: i pesci che popolano i nostri mari sono eccezionali per qualità e varietà e il loro consumo andrebbe senza dubbio aumentato.

I vantaggi per la salute sono noti a tutti: si combatte il colesterolo alto, l’invecchiamento cellulare e si rinforza la memoria. Per non dire, poi, che il pesce azzurro è ricco di proteine e povero di grassi.

La triglia ha carni magre e molto saporite, che si prestano a molte preparazioni.

Vediamone una ricetta regionale classica, che è alla portata di tutti: è facile e veloce da preparare, e il risultato è da leccarsi i baffi.

Triglie alla livornese

Ingredienti per 4 persone

• 10 triglie
• 3 cucchiai di salsa di pomodoro
• Olio extra vergine d’oliva
• Farina
• 1 aglio
• 2 ciuffi di prezzemolo
• Sale
• Pepe

Preparazione

Dopo aver lavato e pulito i pesci, asciugateli e passateli nella farina. Prendete una casseruola, irroratela di olio e adagiatevi le triglie infarinate. Mettete la teglia sul fuoco moderato e aggiungete sale, pepe (a piacere), prezzemolo e l’aglio schiacciato. Dopo 15 minuti, aggiungete la salsa di pomodoro e lasciate continuare la cottura per altri 10-15 minuti. Servite a tavola finché sono ben calde e accompagnate le triglie con un buon bicchiere di Vermentino fresco.

Buon appetito!

Che dire di più? Il nome è tutto un programma. Ho anche fatto il sacrificio di testarle per voi…

Ingredienti:

• 500 g di sfoglia già pronta
• 150 g di porro
• 200 g di pomodorini in scatola
• 300 g di melanzane
• 400 g di pomodoro fresco
• 200 g di mozzarella
• 50 g di Parmigiano Reggiano
• sale
• pepe
• basilico
• olio extra vergine di oliva

Preparazione

Fate rosolare con l’olio le melanzane tagliate a dadini. Aggiungete sale e pepe. Tagliate a fettine il pomodoro fresco e passatelo nell’olio. Tagliate la mozzarella a dadini. Prendete le apposite teglie mono-porzione, adagiatevi un po’ di pomodoro, una sfoglia, poi di nuovo il pomodoro con le melanzane, la mozzarella, il Parmigiano, il porro, il basilico, fino a formare 5 strati.
Cuocete in forno ventilato a 180°C per 15 minuti. Gratinate al forno fino a doratura a circa 200°C per 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone
400 gr di linguine
100 gr di tonno in olio di oliva
300 gr di passata di pomodoro (o pomodori freschi)
800 gr fra cozze e vongole
un pezzetto di peperoncino
prezzemolo e basilico
3 spicchi d’aglio
Olio extravergine di oliva
sale

Preparazione
In una padella fai soffriggere gli spicchi d’aglio sbucciati con l’olio d’oliva. Aggiungi il peperoncino e la passata di pomodoro e fai cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Insaporisci con un pizzico di sale e unisci il tonno precedentemente sgocciolato e ridotto a tocchetti. Mentre il sugo cuoce lava le cozze  e le vongole sotto l’acqua corrente raschiandole con un coltello o con una comune paglietta d’acciaio. Quando sono ben pulite mettile in un tegame con un poco d’olio e falle cuocere. Il tegame deve essere chiuso con un coperchio. Una volta aperte filtra il liquido e uniscilo al sugo. Aggiungi le cozze e le vongole con il guscio ed un po’ di prezzemolo e basilico. Lascia cuocere altri 5-10 minuti per insaporire il tutto. Condisci le linguine con il composto e servi il piatto caldo.

Ingredienti per 4 persone
500 g di pomodori maturi
2 cipolle
2 spicchi d’aglio
1-2 peperoncini verdi
4 ciuffetti di coriandolo
2 cucchiai di succo di lime
1 pizzico di zucchero
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe macinato al momento

Preparazione
Lavate i pomodori e immergeteli per qualche secondo in acqua bollente. Tirateli fuori dall’acqua, pelateli, divideteli a quarti e privateli dei semi. Infine tagliateli a dadini. Pelate le cipolle e tagliate anch’esse a dadini. Sbucciate l’aglio e tritatelo. Mondate i peperoncini, lavateli, tagliateli in due parti nel senso della lunghezza e privateli dei semi. Tagliateli finemente a dadini. Lavate i rametti di coriandolo, dopo averli asciugati bene con carta assorbente tritateli grossolanamente. Versate tutti gli ingredienti in una ciotola, condite con succo di lime, sale, pepe e zucchero mescolate il tutto ed aggiungete l’olio d’oliva. Tenete in frigorifero fino al momento di servire in tavola