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San Valentino al cioccolato piccante

di Anna 10 febbraio 2011
San Valentino al cioccolato piccante
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by nathanborror

Se anche voi pensate che il modo migliore per chiudere la cena di San Valentino sia un dolce al cioccolato, apprezzerete sicuramente il gustoso bis che vi propongo.

L’accostamento prevede una torta e una mousse di cioccolato fondente e peperoncino, per deliziare il gusto e solleticare lo spirito.

I dolci hanno un sapore simile, ma due consistenze molto diverse e si abbinano molto bene con la frutta. Io consiglio, oltre alle classiche fragole, anche frutti di bosco, da accompagnare con un flute di spumante gelato.

Mettiamoci all’opera.

Per la mousse:

  • 1 uovo
  • 1/2 tazzina di caffè
  • 1 cucchino di zucchero a velo
  • 1 pizzico di peperoncino in polvere
  • 5g di burro
  • 80g di cioccolato fondente

In un pentolino, sciogliete a bagnomaria le scaglie di cioccolato e con il burro e il caffè. Appena il cioccolato risulta liquido, spegnete il fuoco e aggiungete il peperoncino e il tuorlo d’uovo. In una ciotola a parte, montate l’albume con un pizzico di sale, mettete lo zucchero e aggiungete l’albume alla crema di cioccolato, che nel frattempo si sarà raffreddato. Per incorporare i due composti, mescolate lentamente, dal basso verso l’alto, per evitare che l’albume smonti. Versate il tutto in una ciotola e lasciate in frigorifero 4 ore.

Per la torta:

  • 2 uova
  • 80g di farina
  • 1 peperoncino essiccato
  • 160g di cioccolato fondente
  • 100g di burro
  • 30g di zucchero a velo
  • 1 punta di cucchiaio di lievito per dolci

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato in un pentolino, aggiungendo una punta di burro e il peperoncino spezzato. Lasciate riposare 15 minuti, poi togliete il peperoncino. Mettete a fondere il resto del burro e aggiungetelo al cioccolato, mescolando con molta cura. Versate poi farina, zucchero a velo, tuorli, albumi montati a neve e lievito. Dopo aver ben amalgamato, versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato. Se non avete stampini singoli, come quelli classici a cuore, usate una forma da plum cake, che poi taglierete a fette al momento di impiattare. Infornate per 15-20 minuti a 180 gradi.

Presentazione

Sul piatto di portata disponete il tortino e tre cucchiaiate di mousse. Aggiungete alcune fettine di fragola, mirtilli, more e lamponi. Regalerete un momento magnifico al vostro amore.

Buona serata!

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