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Ingredienti

• 400 g di patate
• 150 g di polpa di granchio
• 60 g di mais dolce in scatola
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di coriandolo tritato
• 2 uova
• 100 g di pan grattato
• Olio per friggere
• Sale e pepe

Ingredienti per la salsa

• 300 g di pomodoro
• 1 cipolla
• 5 g di coriandolo
• Olio extravergine di oliva
• 1 dl di succo di limone
• Sale e pepe

Preparazione crocchette
Lavate le patate, pelatele e fatele bollire in acqua salata per 30-35 minuti o comunque finché non si saranno ammorbidite. Scolatele e schiacciatele bene con una forchetta. Fate asciugare in una padella la polpa di granchio. Se è insipida salatela e pepatela. Mescolate le patate schiacciate con il mais sgocciolato, il prezzemolo e le foglie di coriandolo. Incorporate le uova e formate delle palline. Al centro di queste create un foro dove apporre la polpa di granchio. Passate le crocchette nel pan grattato, friggetele in abbondante olio caldo e ponetela, quando saranno dorate, su uno strato di carta assorbente.

Preparazione salsa
Mondate e tagliate la cipolla a dadini. Stesso procedimento per i pomodori. Tritate il coriandolo ed unitile agli altri ingredienti in una ciotola. Condite il composto con il succo di limone, il sale e pepe.
Servite le crocchette accompagnate dalla salsa.