Ingredienti:
- 320 g di riso vialone
- 600 g di asparagi
- 100 g di burro
- cipolla
- 1 litro di brodo di carne
- 60 g di Parmigiano Reggiano
Preparazione
Pulite accuratamente gli asparagi raschiandoli ed eliminando tutta la parte legnosa, poi tagliateli a pezzetti tenendo da parte le punte. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in 60 g di burro. La cipolla deve cuocere molto dolcemente senza mai colorire. Unite, a questo punto, gli asparagi e fateli stufare qualche minuto: aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando. Versate sul riso un mestolo di brodo bollente e continuate la cottura aggiungendo man mano il brodo. Dopo 10-12 minuti aggiungete le punte tenute da parte e 30 g di Parmigiano. A questo punto fate molta attenzione perché il formaggio tenderà a far attaccare il riso. Terminate la cottura e, prima di servire, mantecate con il burro e il formaggio rimasti.
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