Gastronomia Online

by nguyenduong

A pasta molle, stagionati, freschi: i formaggi sono uno dei primi alimenti che vengono ingiustamente esclusi nelle diete. Esiste un diffuso pregiudizio sui derivati del latte, per l’apporto calorico e le possibili intolleranze al lattosio, che è necessario sfatare.

E’ certamente vero che non bisogna esagerare nell’assunzione di formaggio nella dieta quotidiana, per non appesantire la digestione e i fianchi. Bisogna però anche tenere conto che il formaggio è un concentrato di proteine, calcio e sali minerali.

E’ molto importante che gli anziani, i bambini e le donne in gravidanza consumino regolarmente alimenti ricchi di calcio, come il pecorino sardo, il parmigiano reggiano e il caciocavallo.

Il nostro Paese, insieme a Francia e Svizzera, ha la gamma di prodotti caseari più ampia e pregiata. Le qualità di formaggio sono davvero moltissime e per tutti i gusti: ci sono i sapori intensi degli stagionati, le paste semidure, ideali per i piatti caldi, la tenerezza dei formaggi molli e quelli freschi, come ricotta e fiordilatte.

Vediamo insieme la scheda calorica dei più comuni formaggi, per 100 grammi di prodotto.

• Asiago: 375 calorie
  
• Brie: 250 calorie
• Caciocavallo: 380 calorie
• Caciotta di pecora: 320 calorie
• Caciotta di mucca: 253 calorie
• Emmental: 390 calorie
• Fiordilatte: 240 calorie
• Gruviera: 395 calorie
• Fontina: 330 calorie
• Caprino: 350 calorie
• Mascarpone: 450 calorie
• Parmigiano: 356 calorie
• Pecorino: 360 calorie
• Provolone: 365 calorie
• Ricotta: 270 calorie
• Robiola: 200 calorie
• Roquefort: 535 calorie
• Scamorza: 275 calorie
• Stracchino: 330 calorie
• Tomino: 270 calorie