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I ciccioli frolli sono una specialità tipica dell’Emilia Romagna cioè della regione italiana in cui l’allevamento del maiale è sempre stato assai diffuso e radicato nella cultura e nella storia. I ciccioli sono un cibo squisito, nati come alimenti per i più poveri ora sono considerati una prelibatezza anche dai palati più fini. Ottenuti dalla fusione dei grassi del maiale e dalla filtratura dello strutto, i ciccioli frolli sono uno stuzzichino adatto sia come antipasto o sia come snack spezza-fame, soprattutto per le persone che non hanno problemi di peso perché molto calorici e grassi. In molti locali della zona i ciccioli frolli fanno bella mostra di sé anche sui banconi dove sono presenti gli stuzzichini che accompagnano un degno aperitivo. Ma spesso è difficile scorgerli perché spariscono molto in fretta sui piattini del nugolo di gente che fa la fila per accaparrarsene il più possibile.

PREPARAZIONE
Per preparare i ciccioli frolli è necessario mettere in una grossa pentola gli ‘scarti’ del maiale ottenuti dalla sua macellazione, i pezzi grassi e la testa, in pratica lo strato adiposo del maiale estratto e ripulito dalla cotenna, e farli cuocere a fuoco basso. Con questa procedura si favorisce lo scioglimento dei grassi della carne e questa cuoce nel proprio grasso finché questa non si riduce di dimensione fino a formare dei tocchetti di carne che tendono a venire a galla. La cottura deve durare alcune ore, in pratica fino a che il colore della carne tende al rosa-dorato. A questo punto si spegne il fuoco e si filtra il composto. In Emilia uno strumento casalingo per filtrare il grasso è il ‘burazzo’ in altre parole uno strofinaccio di cotone. Il liquido filtrato non va buttato perché quando si raffredda, e di conseguenza, si indurisce si trasforma in un ottimo strutto. I ciccioli vanno invece messi in una pressa dove sotto sono state poste alcune foglie d’alloro ed un po’ di sale. Più i ciccioli vengono pressati più diventano duri. Alla fine della pressatura, che serve a togliere un po’ di grasso, va aggiunto altro sale e vanno lasciati raffreddare. I ciccioli frolli sono ottimi consumati freschi, dopo poche ore la loro produzione. In commercio comunque sono reperibili in diversi formati, spesso in vaschette salva freschezza

Ingredienti per 4 persone
1 pollo piccolo tagliato a pezzi (almeno 15)
2 uova
sale
pepe
prezzemolo
farina
olio di semi

Preparazione
Trita finemente il prezzemolo dopo averlo lavato ed uniscilo alle uova in una ciotola. Sbatti il composto con una forchetta fino ad ottenere una salsa densa. Aggiungi un pizzico di sale e uno di pepe. Infarina i pezzetti di pollo e massaggiali bene poi passali nell’uovo. Nel frattempo scalda l’olio in una padella (se hai la friggitrice falle raggiungere la temperatura di 160°). L’olio deve essere abbondante e deve coprire i tranci di pollo che dovranno essere immersi un po’ per volta per non abbassare la temperatura dell’olio. Scola i pezzi di pollo quando sono ben dorati e sistemali su più strati di carta assorbente da cucina. Insaporiscili con un pizzico di sale e pepe e servili se vuoi con delle fette di limone.

Ingredienti per 6 persone:
540 gr di Bucatini
400 gr di sarde fresche diliscate
20 gr di Acciughe salate
400 gr di finocchietto selvatico
100 gr di cipolla
50 gr di uvetta sultanina
30 gr di pinoli
50 gr di pangrattato
30 gr di caciocavallo grattuggiato
70 gr di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Preparazione:
Lessate il finocchietto, pulito e lavato, in abbondante acqua salata. Quando sono cotti, scolateli e tritateli grossolanamente. Conservate l’acqua di cottura. Fate un trito con la cipolla e soffriggetela nell’olio. Quando è appasita aggiungete i filetti di acciuga dissalati e spappolateli con l’aiuto di un cucchiaio di legno. A parte fate rinvenire l’uvetta con un pò di acqua tiepida, quindi unitela al soffritto insime ai pinoli e alle sarde. Dopo qualche minuto aggiungete anche i finocchietti. Terminate la cottura a fuoco basso. Cuocete i bucatini nell’acqua dei finocchietti e scolateli al dente. Versate in un tegame la pasta con tutto il condimento e mscolate per qualche secondo. Lasciate riposare per qualche minuto, a fuoco spento, e servite con il pangrattato leggermente tostato e il caciocavallo grattuggiato.

Ricette trovata sul supplemento di Repubblica, ‘Salute’.

Ingredienti per 4 persone:
500 grammi di pere
Zucchero
Acquavite di pere
300 grammi di panna montata senza zucchero
2 Limoni
500 grammi di more surgelate
Vino Bianco

Preparazione:
tagliate le pere a spicchi ed immergetele in acqua acidulata con succo di limone per 10 minuti. Poi frullatele con 200 gr. di zucchero, il succo di mezzo limone e 1 bicchiere di acquavite. Appena il composto risulta amalgamato incorporate la panna. Versate il composto in uno stampo rivestito con pellicola trasparente. Mettete lo stampo in freezer per almeno 5 ore. Intanto sobbollite 200 gr di zucchero con 2 dl di acqua per circa 3 minuti, lasciate raffreddare. Quando è freddo unite le more lavate nel vino e frullate. Aggiungete poco succo di limone. Servite il semifreddo estratto dal freezer con la salsa di more.