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Ingredienti per 4 persone

• 400 g di tagliolini
• 400 g di gamberi
• 150 g di panna
• 4 arance
• 50 g di burro
• 1 scalogno
• Dragoncello
• Vermut secco
• Brandy
• Peperoncino
• Sale e pepe

Preparazione

Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in una noce di burro. Aggiungete il succo di due arance, il dragoncello tritato e una spruzzata di vermut. Fate cuocere a fiamma bassa per 5 minuti, quindi passate il tutto in un colino. Incorporate il resto del burro, la panna, il sale ed il pepe. Bagnate con il brandy, amalgamate bene in modo da ottenere una salsa liscia e omogenea e tenetela in caldo. Lessate i gamberi, sgusciateli e aggiungeteli alla salsa insieme agli spicchi di due arance pelati. Cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli, conditeli con il succo preparato e una spolverata di peperoncino.

Ingredienti per 4 persone
250 gr di code di gamberi
4 carciofi
il succo di 1 limone
3 cucchiai di maionese
1 dl di olio d’oliva extravergine
1 cucchiaio di ketchup
1 cucchiaio di Sherry secco
3 gocce di Tabasco
1 cucchiaio di farina
sale e pepe

Preparazione
In una ciotola miscelate la maionese, il ketchup, il tabasco e lo Sherry fino ad ottenere una salsa omogenea. In un’altra ciotola sbattete 2 cucchiai di succo di limone, l’olio, un pizzico di sale e pepe fino ad ottenere una Citronette. Lavate e pulite i carciofi poi tagliateli a spicchi ed immergeteli in una terrina con dell’acqua fredda e il succo di mezzo limone. Lasciate in ammollo qualche minuto. Questo procedimento evita di far diventare scuri i carciofi. Versate in una pentola poca acqua fredda e stemperatevi la farina, aggiungete il succo di limone rimasto e abbondante acqua. Portate ad ebollizione, salate e mettetevi a cuocere i carciofi per 3-4 minuti. Fatto questo sgocciolateli, conditeli con metà della citronette, mescolateli e poneteli in un piatto di portata. Sgusciate le code di gamberi, privatele del filo nero interno, lavatele accuratamente e fatele cuocere a vapore, quindi sgocciolatele e conditele con la citronette rimasta. Poneteli nello stesso piatto di portata dei carciofi e versate sopra entrambi la salsa rosa.