Ingredienti per 4 persone
250 gr di fettuccine all’uovo
400 gr di filetti di sogliola
4 zucchine
40 gr di pinoli
senape
basilico
aceto
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione
Mondate le zucchine, tagliatele a rondelle e cuocetele alla piastra. Rosolate i filetti di sogliola in una padella antiaderente abbastanza larga con un cucchiaio d’olio. Riduceteli a tocchetti e lasciateli nella padella. Fate un emulsione con qualche foglia di basilico tritato, l’olio, l’aceto, due cucchiaini di senape e il sale. Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele al dente. Versatele nella padella insieme ai tocchetti di sogliola, unite la salsa, i pinoli e le zucchine e fate andare il tutto a fuoco vivo per un paio di minuti. Servite subito con una sfarinata di basilico tritato.
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