Gastronomia Online

Ho da poco introdotto nel mio modo di cucinare l’uso della cottura al cartoccio e ne sono entusiasta. Per ora l’ho sperimentata solo con il pesce e le verdure ma il risultato è sorprendente: piatti saporiti e fragranti e una cottura perfetta. Ma la cottura al cartoccio non è solo un metodo di cottura semplice e d’effetto, ma è anche una soluzione a chi cerca un modo per cucinare riducendo le calorie. La cottura al cartoccio, infatti, sfrutta il vapore che si forma all’interno dell’involucro di carta d’alluminio o carta speciale per alimenti chiusa ermeticamente e quindi evita l’aggiunta di eccessive quantità di condimenti e olio.

Quello che invece esalta il sapore dei cibi cotti nel cartoccio sono sicuramente le spezie e le erbe aromatiche che possono essere aggiunte in abbondanza. Io le uso sempre avendo a disposizione un orticello ricco di profumatissime piante aromatiche. Il pesce è uno dei cibi che maggiormente si prestano a questo tipo di cottura. E’ sufficiente un filo d’olio, dato che il pesce si cuoce nel suo stesso grasso sfruttando la sua umidità naturale, per ottenere una pietanza di pesce dalla consistenza morbida e fragrante e dal gusto saporito.

Chi invece non ha problemi di linea può sbizzarrirsi aggiungendo qualsivoglia condimento alla pietanza cotta al cartoccio: dall’olio al burro, dal vino al limone. Si deve prendere della carta di alluminio o della carta oliata o vegetale che garantisce maggiore resistenza e più porosità permettendo ai cibi di dorarsi, di dimensioni tre volte più larga e due volte più lunga del cibo da cucinare. Dopo aver disposto l’alimento (pesce, carne, pasta o verdure) di lato sull’involucro disteso ed averlo condito, si deve prendere il lato più lungo della carta e ripiegarla sull’alimento facendo combaciare perfettamente i bordi ed accartociandoli. Intanto va acceso il forno per qualche minuto a 180- 200°. Il cartoccio va poi posto all’interno del forno, possibilmente su una teglia e non sulla griglia, così da evitare eventuali fuoriuscite di liquido. Tendenzialmente il pesce necessita di circa 40-45 minuti, la carne anche 90.

Quando si cuociono le verdure è buona norma, a fine cottura, bucherellare il cartoccio, in modo da fare asciugare il liquido da loro prodotto. Al momento della presentazione in tavola di un cibo cotto al cartoccio il grado di approvazione che si potrà leggere nel viso dei commensali sarà sempre elevatissimo. Il successo è assicurato!

Cibo piccante per serate piccanti. La massima trova validi sostenitori e altrettanto validi contestatori. Gli afrodisiaci esistono davvero? Funzionano o servono solo a migliorare il cibo?

by ForestMInd

In questo video troviamo un sostenitore della prima tesi: l‘erborista Valentino Mercati assicura infatti che alcune spezie (o meglio ancora alcune piante) agiscono sul corpo umano come vasodilatatori, e consentono dunque una migliore circolazione del sangue. Esiste dunque una ragione chimica per considerare queste spezie “facilitatori” dell’attività sessuale.

Di più, Mercati spiega anche come le spezie abbiano cominciato ad essere utilizzate dall’uomo, in epoca antica, proprio per le loro capacità (reali o credute) di conferire forza, anche e soprattutto a letto; l’utilizzo in cucina è arrivato solo successivamente.

Ovviamente non siamo in grado di dire se Mercati ha ragione oppure no. Di certo, il cibo speziato a dovere è molto buono. Se poi dà anche qualche altro beneficio, beh, tanto meglio.

Finalmente le temperature si stanno alzando e le belle giornate fanno venir voglia di stare all’aperto.
Le erbe aromatiche non possono certo mancare nelle nostre preparazioni gastronomiche e spesso quelle che si trovano nei negozi non sono belle e fresche come noi le vorremmo. Possiamo coltivarle sul nostro balcone o nel nostro giardino, in spazi anche ridottissimi, in modo da avere una provvista sempre fresca di materie prime. Vediamo quindi di capire come è possibile coltivare le nostre erbe aromatiche preferite anche in uno spazio ridotto:

Qualche consiglio per coltivare le erbe aromatiche:

• I vasi non devono essere troppo piccoli e avere di regola un diametro di circa 12-20 centimetri.
• Uno strato di pietre o di leca sul fondo del vaso permette di concimare di meno e evita i ristagni d’acqua
• Si possono coltivare anche diverse piante in un unico grande vaso: basilico, cedronella e maggiorana, ad esempio, vanno benissimo insieme.
• Le erbe mediterranee prediligono un terreno magro, quelle indigene uno grasso, ricco di sostanze nutritive.
• Durante la fase di crescita, concimare le piante ogni due settimane circa.
• D’inverno è consigliabile avvolgere le piantine con una tela porosa lasciando filtrare la luce, molte di loro si conservano infatti da un anno all’altro

Erbe e preferenze:

• Il basilico ama la luce del sole, ma non sopporta il caldo eccessivo, il vento e il gelo.
• La borragine predilige una terra leggera e i posti luminosi.
• L’estragone cresce particolarmente bene su una terra ricca di sostanze nutritive, permeabile, al sole e al riparo dal vento.
• I migliori compagni dell’origano sono il caldo e il sole
• Per il prezzemolo è consigliabile un posto in penombra, umido ma non bagnato.
• Il rosmarino ama il sole e preferisce essere appoggiato a un muro
• l’erba cipollina cresce sia all’ombra che al sole ma preferisce zone ombreggiate

… e con un po’ di fantasia per disporre i vasetti il nostro balcone, oltre ad essere più bello, sarà anche più utile e le nostre preparazioni gastronomiche più buone avendo le erbe aromatiche sempre a portata di mano!