Il frutto principe del mese di maggio è sicuramente la fragola. La stagione della fragola nostrana è molto breve, quindi bisogna approfittare di queste settimane per poterla assaggiare. Tra le tante possibilità di gustare questo frutto, vi propongo una torta con crema e fragole fresche, che a me piace molto e spero possa rallegrare anche i vostri palati.

Torta di primavera alle fragole

Ingredienti

• 400 g di fragole
• 100 g di farina
• 1 l di latte
• 200 g di zucchero
• 5 uova
• 150 g di panna fresca
• 1 bustina di vanillina
• 2 fogli di colla di pesce
• 2-3 ciuffetti di menta
• 1 confezione di pan di Spagna pronto, oppure:
• 5 uova
• 140 g di farina
• 50 g di fecola di patate
• 1 bustina di lievito vanigliato

Preparazione del pan di Spagna

Se avete scelto di preparare in casa la base della torta, dovrete affrontare una preparazione a bagnomaria. Per questo, mettere a scaldare dell’acqua di rubinetto in un tegame, largo abbastanza da contenere il recipiente con gli ingredienti da mescolare. Prendete le 5 uova  e montatele con lo zucchero nella ciotola a bagnomaria con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, finché non risulteranno spumose. Togliete il recipiente dall’acqua e continuate a mescolare con lo sbattitore fino al completo raffreddamento. A questo punto aggiungete la farina, la fecola e il lievito e mescolate con delicatezza, con un cucchiaio, con un movimento dall’alto verso il basso, per non far smontare le uova. Se volete rendere ancora più gustosa la torta, aggiungete all’impasto 50 g di pinoli tritati e 30 g di gocce di cioccolato. Imburrate e infarinate uno stampo largo (24 centimetri di diametro circa) e versatevi l’impasto. Dovrà cuocere per 35 minuti nel forno a 160°.

Preparazione della crema

In un tegame coi bordi alti, mescolate uova e zucchero, poi aggiungete la farina. Aggiungete il latte poco alla volta, senza mai smettere di mescolare. Mettete il tegame sul fornello a fiamma moderata, e continuate a mescolare finché la crema non si sarà addensata. Togliete dal fuoco e aggiungete la vanillina e la colla di pesce strizzata, che avrete precedentemente ammollato in acqua molto fredda. Mentre la crema si raffredda, montate la panna con lo sbattitore, lavate le fragole, pulitele e fatele a pezzetti, avendo cura di lasciarne intere una decina. Aggiungete alla crema la panna montata e i tocchetti di fragola e mescolate bene.

Ricavate dal pan di Spagna due dischi, tagliandolo a metà. Prendete la base della torta e chiudetela nel cerchio mobile dello stampo per torte, e versatevi sopra metà della crema farcita. Lasciate riposare 5 minuti in freezer per far addensare la crema, poi appoggiate sopra il secondo disco di pan di Spagna e utilizzate il resto della crema per coprirlo. Riponete nuovamente in freezer per 5 minuti. Rimuovete il cerchio intorno alla torta, e farcite la sommità con le fragole rimaste, intere o tagliate in due parti, e le foglioline di menta.

Buon dessert!

Ho trovato questa ricetta, adatta alle Feste di Natale e mi ha convinto da subito. A casa mia tutti gli anni si comprano capponi da regalare a nonne e zie per un succulento pranzo di Natale. La ricetta che vi propongo esce leggermente dai binari della tradizione ma promette di stupire gli ospiti del pranzo di Natale.

Ingredienti per 8 persone

• Un cappone (circa 2 kg)
• 1,5 kg di marroni lessati
• 120 g di prosciutto crudo
• Una cipolla
• Un bicchiere di vino bianco
• 2 arance non trattate
• 2 rametti di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 70 g di burro
• Un tuorlo d’uovo
• 150 ml di panna fresca
• Alloro
• Sale e pepe

Preparazione
Dopo avere pulito il cappone, salarlo, peparlo e farcirlo con il rosmarino e qualche pezzetto di scorza d’arancia. Sul fondo di una casseruola (o un teglia) mettere la cipolla ed il prosciutto tritati e sistemarci sopra il cappone spennellato di burro fuso. Infornare tutto con il forno preriscaldato a 170 gradi per due ore. Bagnare il cappone con il vino e di tanto in tanto con il fondo di cottura ed il succo di un’arancia precedentemente spremuta. Quando il cappone è cotto va passato il fondo di cottura al setaccio ed unito al succo dell’altra arancia, alla panna e al tuorlo. Questa salsa così ottenuta va scaldata, salata e pepata. Nel frattempo, tritare due foglie di salvia con un pezzetto di scorza di arancia e cospargere il cappone con il trito. I marroni vanno rosolati a parte nel burro rimasto profumato con l’alloro e la salvia e serviti insieme al cappone e alla salsa.

Gli involtini che vi sto per proporre sono una bomba, in tutti i sensi. Li ho preparati per una cena ed è stato un successo. Ne avevo fatti un po’ di più ma non ne è rimasto neanche uno. Di certo per chi è a dieta non devono essere neanche guardati attraverso la porta del soggiorno. Anche se, uno strappo alle regole, ogni tanto, non può sortire che effetti positivi.

Ingredienti:

• 300 g di petto di pollo a fette
• 12 fette di pancetta tesa
• 200 g di salsiccia lunga
• 2 zucchine medie
• 5 cucchiai di olio di oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 spicchi d’aglio
• 2 rametti di timo
• 3 foglie di salvia
• Sale e pepe

Preparazione
Dopo averle lavate, tagliate le zucchine per il lungo a fette sottili. Battete leggermente le fette di pollo e stendetele, salatele, pepatele e cospargetele con un po’ di timo tritato. Poi stendete le fette di pancetta, appoggiate sopra le fette di zucchina e le fettine di pollo. Infine, appoggiate sopra ogni fetta di pollo un pezzetto di salsiccia e arrotolate il tutto ad involtino, fermandolo con uno stuzzicadenti. In una casseruola scaldate l’olio di oliva ed adagiate i rotolini finché non sono ben dorati. Bagnate con il vino ed aggiungete gli spicchi d’aglio interi, le foglie di salvia ed il timo eventualmente rimasto. Cuocete per circa 15 minuti a tegame coperto , aggiungendo dell’acqua se fosse necessario.

ZEPPOLE NAPOLETANE

Ingredienti:
250 gr di farina
1/2 bicchiere di vino bianco
Un pizzico di sale
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
Olio di arachide per friggere
200 gr di zucchero semolato mescolato con un cucchiaio di cannella.

Preparazione:
Mettete 500 cc d’acqua in una piccola casseruola a fondo pesante, unitevi il vino e il sale e mettetela sul fuoco. Quando nell’acqua si formeranno le bollicine, prima che si alzi il bollore, ritirate la casseruola dal fuoco e versatevi, tutta in una volta, la farina setacciata. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno quindi rimettete la casseruola sul fuoco moderato e, sempre mescolando, lasciate cuocere per quattro o cinque minuti, fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti raccogliendosi a palla. Ungete abbondantemente con l’olio d’oliva un piano di marmo, rovesciatevi la pasta e lasciatela raffreddare. A questo punto, lavoratela con il matterello. Staccate un pezzetto di pasta e, rotolandola con le mani aperte, ricavatene dei lunghi rotolini del diametro di un cm scarso. Tagliateli a pezzetti di circa 15 cm e chiudeteli premendo le due estremità formando delle ciambelline oblunghe. Via via che sono pronte, adagiatele su un largo foglio di carta da forno e, una volta finito il lavoro mettete sul fuoco la padella dei fritti e riempitela a metà con l’olio. A metà cottura, bucate le zeppole in due o tre punti con uno spiedino sottile e quando saranno ben gonfie e dorate, tiratele su con una forchetta e deponetele su un doppio foglio di carta assorbente. Passatele nel miscuglio di zucchero e cannella e servitele calde o tiepide.

CICERCHIATA

Ingredienti:
240 gr di farina
20 gr di burro
120 gr di zucchero
2 uova
Un cucchiaio di vino bianco secco
100 gr di miele
Frutta candita a pezzetti
Olio per friggere

Preparazione:
Impastate la farina, il burro, 20 g di zucchero e le uova. Aggiungete il vino e fate tanti bastoncini da tagliare a gnocchetti di 1 cm circa, in modo da ottenere quasi delle palline, della grandezza di un cece. Friggeteli e scolateli bene. Fate caramellare lo zucchero rimasto e il miele.
Quando il composto sarà dorato, versatevi le palline e mescolate velocemente in modo da amalgamare bene il tutto. Versate sul piatto da portata, dando la forma di ciambella, e decorare con i canditi ed i confettini.