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Ho trovato questa ricetta, adatta alle Feste di Natale e mi ha convinto da subito. A casa mia tutti gli anni si comprano capponi da regalare a nonne e zie per un succulento pranzo di Natale. La ricetta che vi propongo esce leggermente dai binari della tradizione ma promette di stupire gli ospiti del pranzo di Natale.

Ingredienti per 8 persone

• Un cappone (circa 2 kg)
• 1,5 kg di marroni lessati
• 120 g di prosciutto crudo
• Una cipolla
• Un bicchiere di vino bianco
• 2 arance non trattate
• 2 rametti di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 70 g di burro
• Un tuorlo d’uovo
• 150 ml di panna fresca
• Alloro
• Sale e pepe

Preparazione
Dopo avere pulito il cappone, salarlo, peparlo e farcirlo con il rosmarino e qualche pezzetto di scorza d’arancia. Sul fondo di una casseruola (o un teglia) mettere la cipolla ed il prosciutto tritati e sistemarci sopra il cappone spennellato di burro fuso. Infornare tutto con il forno preriscaldato a 170 gradi per due ore. Bagnare il cappone con il vino e di tanto in tanto con il fondo di cottura ed il succo di un’arancia precedentemente spremuta. Quando il cappone è cotto va passato il fondo di cottura al setaccio ed unito al succo dell’altra arancia, alla panna e al tuorlo. Questa salsa così ottenuta va scaldata, salata e pepata. Nel frattempo, tritare due foglie di salvia con un pezzetto di scorza di arancia e cospargere il cappone con il trito. I marroni vanno rosolati a parte nel burro rimasto profumato con l’alloro e la salvia e serviti insieme al cappone e alla salsa.

Gli involtini che vi sto per proporre sono una bomba, in tutti i sensi. Li ho preparati per una cena ed è stato un successo. Ne avevo fatti un po’ di più ma non ne è rimasto neanche uno. Di certo per chi è a dieta non devono essere neanche guardati attraverso la porta del soggiorno. Anche se, uno strappo alle regole, ogni tanto, non può sortire che effetti positivi.

Ingredienti:

• 300 g di petto di pollo a fette
• 12 fette di pancetta tesa
• 200 g di salsiccia lunga
• 2 zucchine medie
• 5 cucchiai di olio di oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 spicchi d’aglio
• 2 rametti di timo
• 3 foglie di salvia
• Sale e pepe

Preparazione
Dopo averle lavate, tagliate le zucchine per il lungo a fette sottili. Battete leggermente le fette di pollo e stendetele, salatele, pepatele e cospargetele con un po’ di timo tritato. Poi stendete le fette di pancetta, appoggiate sopra le fette di zucchina e le fettine di pollo. Infine, appoggiate sopra ogni fetta di pollo un pezzetto di salsiccia e arrotolate il tutto ad involtino, fermandolo con uno stuzzicadenti. In una casseruola scaldate l’olio di oliva ed adagiate i rotolini finché non sono ben dorati. Bagnate con il vino ed aggiungete gli spicchi d’aglio interi, le foglie di salvia ed il timo eventualmente rimasto. Cuocete per circa 15 minuti a tegame coperto , aggiungendo dell’acqua se fosse necessario.

ZEPPOLE NAPOLETANE

Ingredienti:
250 gr di farina
1/2 bicchiere di vino bianco
Un pizzico di sale
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
Olio di arachide per friggere
200 gr di zucchero semolato mescolato con un cucchiaio di cannella.

Preparazione:
Mettete 500 cc d’acqua in una piccola casseruola a fondo pesante, unitevi il vino e il sale e mettetela sul fuoco. Quando nell’acqua si formeranno le bollicine, prima che si alzi il bollore, ritirate la casseruola dal fuoco e versatevi, tutta in una volta, la farina setacciata. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno quindi rimettete la casseruola sul fuoco moderato e, sempre mescolando, lasciate cuocere per quattro o cinque minuti, fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti raccogliendosi a palla. Ungete abbondantemente con l’olio d’oliva un piano di marmo, rovesciatevi la pasta e lasciatela raffreddare. A questo punto, lavoratela con il matterello. Staccate un pezzetto di pasta e, rotolandola con le mani aperte, ricavatene dei lunghi rotolini del diametro di un cm scarso. Tagliateli a pezzetti di circa 15 cm e chiudeteli premendo le due estremità formando delle ciambelline oblunghe. Via via che sono pronte, adagiatele su un largo foglio di carta da forno e, una volta finito il lavoro mettete sul fuoco la padella dei fritti e riempitela a metà con l’olio. A metà cottura, bucate le zeppole in due o tre punti con uno spiedino sottile e quando saranno ben gonfie e dorate, tiratele su con una forchetta e deponetele su un doppio foglio di carta assorbente. Passatele nel miscuglio di zucchero e cannella e servitele calde o tiepide.

CICERCHIATA

Ingredienti:
240 gr di farina
20 gr di burro
120 gr di zucchero
2 uova
Un cucchiaio di vino bianco secco
100 gr di miele
Frutta candita a pezzetti
Olio per friggere

Preparazione:
Impastate la farina, il burro, 20 g di zucchero e le uova. Aggiungete il vino e fate tanti bastoncini da tagliare a gnocchetti di 1 cm circa, in modo da ottenere quasi delle palline, della grandezza di un cece. Friggeteli e scolateli bene. Fate caramellare lo zucchero rimasto e il miele.
Quando il composto sarà dorato, versatevi le palline e mescolate velocemente in modo da amalgamare bene il tutto. Versate sul piatto da portata, dando la forma di ciambella, e decorare con i canditi ed i confettini.

CASTAGNOLE

Ingredienti:
400 gr di farina
2 uova
80 gr di burro
50 gr di zucchero
Buccia di un limone grattugiato
Un cucchiaio da caffè di lievito vanigliato
Sale
Olio per friggere
Zucchero a velo

Preparazione:
In una terrina ammorbidite il burro, incorporatevi le uova e lo zucchero continuando a mescolare; dopodiché aggiungete la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale e la farina. Mescolate fino a ottenere un impasto morbido, quindi aggiungete il lievito. Con un cucchiaio, fate delle palline grandi quanto una noce che lascerete cadere nell’olio bollente. Non appena le palline saranno pronte, asciugatele e servitele coperte da zucchero a velo