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Oggi vediamo un altro grande classico della cucina estiva: i peperoni ripieni di riso. Ci sono molte varianti per questa ricetta: per dare più gusto al riso possiamo usare della carne macinata, dei cubetti di cotto o di crudo, aggiungere dei piselli o delle zucchine. La ricetta che vi propongo è quella che si è attestata da almeno un decennio a casa mia.

Peperoni ripieni

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di riso
• 2 peperoni tondi gialli
• 2 peperoni tondi rossi
• 60 g di speck a dadini
• 1 melanzana tonda piccola
• 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 500 ml di brodo di carne
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 rametto di rosmarino
• olio extravergine d’oliva
• sale

Preparazione

Lessate il riso in acqua bollente e scolatelo quando è ancora molto al dente (dopo circa 8 minuti di cottura). Pulite i peperoni, tagliando la calotta superiore intorno al picciolo e levando i semi. Lavate e tagliate a dadini piuttosto piccoli la melanzana. Mescolate al riso lo speck, i dadini di melanzana e un poco di sale.

Quindi, riempite i peperoni con l’impasto e coprite il riso sull’orlo con una cucchiaiata di parmigiano. Sistemate i peperoni in un tegame con il fondo alto e il coperchio, che porrete sul fornello con una piastra che diffonda il calore. Aggiungete il rosmarino, una parte del brodo e  del vino e un paio di cucchiai d’olio. Fate cuocere a fuoco moderato per mezz’ora, inumidendo di tanto in tanto con il brodo e il vino.

I peperoni ripieni sono buoni sia caldi che freddi. Io consiglio di servirli accompagnati da paio di bicchieri di Verdicchio di Jesi.

Buon appetito!

Capita spesso di cucinare in anticipo, soprattutto la carne: si sta in giro tutto il giorno e alla sera non c’è tempo di cuocerla, o magari l’arrosto della domenica è troppo grande e avanzano fette per tutta la settimana.

In ogni caso, bisogna rendere più appetitosa la pietanza riscaldata: niente meglio di una salsa semplice e gustosa, un grande classico che oltretutto si adatta benissimo ai contorni di verdure.

Ingredienti per 4 persone

• 100 g di tonno all’olio
• sale
• pepe
• 3 tuorli d’uovo
• ½ bicchiere di olio d’oliva
• succo di 1 limone

Preparazione

Cominciamo preparando la salsa base, la maionese, punto di partenza per molti condimenti: salsa rosa, alla boscaiola, alla senape, capricciosa e, naturalmente, la salsa tonnata.

Con lo sbattitore elettrico amalgamate ai tuorli d’uovo l’olio d’oliva versato a filo. Se volete rendere più soffice e digeribile la salsa, aggiungete anche uno o due albumi. Mescolate finché le uova non saranno dense e ben montate. A questo punto, aggiungete sale e limone, e mescolate ancora.

Le varianti nella preparazione della maionese sono molte e possono renderla più acida, piccante o saporita: provate ad aggiungere aceto, capperi, cipolline, cetriolini, senape, concentrato di pomodoro, acciughe, uova sode o il sugo dell’arrosto. Quest’ultima variante è la più consigliata per la preparazione della salsa tonnata: ricordate, però, di filtrare il sugo prima di incorporarlo.

Alla salsa base, ora bisogna aggiungere il tonno. Passate tutto al frullatore (o al tritatutto) e aggiustate di sale e di pepe. Se vi piace il gusto del prezzemolo, potrete aggiungerne un paio di ciuffi nel frullatore.

La salsa tonnata si conserva in frigorifero per 4-5 giorni. Potrete usarla per insaporire carni bianche e rosse, sia calde che a temperatura ambiente, e verdure lesse o alla griglia.

Il frutto principe del mese di maggio è sicuramente la fragola. La stagione della fragola nostrana è molto breve, quindi bisogna approfittare di queste settimane per poterla assaggiare. Tra le tante possibilità di gustare questo frutto, vi propongo una torta con crema e fragole fresche, che a me piace molto e spero possa rallegrare anche i vostri palati.

Torta di primavera alle fragole

Ingredienti

• 400 g di fragole
• 100 g di farina
• 1 l di latte
• 200 g di zucchero
• 5 uova
• 150 g di panna fresca
• 1 bustina di vanillina
• 2 fogli di colla di pesce
• 2-3 ciuffetti di menta
• 1 confezione di pan di Spagna pronto, oppure:
• 5 uova
• 140 g di farina
• 50 g di fecola di patate
• 1 bustina di lievito vanigliato

Preparazione del pan di Spagna

Se avete scelto di preparare in casa la base della torta, dovrete affrontare una preparazione a bagnomaria. Per questo, mettere a scaldare dell’acqua di rubinetto in un tegame, largo abbastanza da contenere il recipiente con gli ingredienti da mescolare. Prendete le 5 uova  e montatele con lo zucchero nella ciotola a bagnomaria con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, finché non risulteranno spumose. Togliete il recipiente dall’acqua e continuate a mescolare con lo sbattitore fino al completo raffreddamento. A questo punto aggiungete la farina, la fecola e il lievito e mescolate con delicatezza, con un cucchiaio, con un movimento dall’alto verso il basso, per non far smontare le uova. Se volete rendere ancora più gustosa la torta, aggiungete all’impasto 50 g di pinoli tritati e 30 g di gocce di cioccolato. Imburrate e infarinate uno stampo largo (24 centimetri di diametro circa) e versatevi l’impasto. Dovrà cuocere per 35 minuti nel forno a 160°.

Preparazione della crema

In un tegame coi bordi alti, mescolate uova e zucchero, poi aggiungete la farina. Aggiungete il latte poco alla volta, senza mai smettere di mescolare. Mettete il tegame sul fornello a fiamma moderata, e continuate a mescolare finché la crema non si sarà addensata. Togliete dal fuoco e aggiungete la vanillina e la colla di pesce strizzata, che avrete precedentemente ammollato in acqua molto fredda. Mentre la crema si raffredda, montate la panna con lo sbattitore, lavate le fragole, pulitele e fatele a pezzetti, avendo cura di lasciarne intere una decina. Aggiungete alla crema la panna montata e i tocchetti di fragola e mescolate bene.

Ricavate dal pan di Spagna due dischi, tagliandolo a metà. Prendete la base della torta e chiudetela nel cerchio mobile dello stampo per torte, e versatevi sopra metà della crema farcita. Lasciate riposare 5 minuti in freezer per far addensare la crema, poi appoggiate sopra il secondo disco di pan di Spagna e utilizzate il resto della crema per coprirlo. Riponete nuovamente in freezer per 5 minuti. Rimuovete il cerchio intorno alla torta, e farcite la sommità con le fragole rimaste, intere o tagliate in due parti, e le foglioline di menta.

Buon dessert!

Se come me in questo periodo non riuscite a darvi una calmata tra uno spuntino ipercalorico e l’altro, preparatevi questo bel tiramisù alla frutta. Avrete l’illusione di mangiare qualcosa di ipocalorico e vi sentirete un po’ meno ingordi… e poi è buonissimo!

Ingredienti:

• un disco di pan di Spagna
• 300 g di panna da montare
• 250 g di latte
• 120 g di Maraschino
• 75 g di zucchero
• 20 g di farina
• 2 tuorli
• un kiwi
• una banana
• un cestino di lamponi
• un cestino di fragole
• un limone
• vanillina

Preparazione
Mescolate i tuorli con la farina e lo zucchero. Stemperate il tutto con il latte tiepido. Cuocete per 5 minuti a calore moderato. Aggiungete la vanillina e lasciate raffreddare. Tagliate il pan di Spagna a fette di circa un centimetro di spessore e inzuppatele con misto diMaraschino e altrettanta acqua fredda. Con il kiwi e la banana preparate una macedonia e condite con il succo di limone. Con metà del pan di Spagna rivestite il fondo di una pirofila rettangolare. Montate la panna e mescolatela alla crema pasticcera fredda. Preparate il tiramisù a strati con il pan di Spagna, la frutta e la crema, terminando con la frutta. Mettete in frigo per 3 ore e servite.

Ingredienti

800 gr di spalla di agnello
600 gr di cipolline borettane sbucciate
uno spicchio d’aglio
mezzo bicchiere di vino rosso fermo
3 rametti di rosmarino
due foglie di alloro
un cucchiaio di fiocchi di patate per purè
un cucchiaino di curry
50 gr di burro
sale e pepe

Preparazione

Tagliate a pezzi regolari la carne di agnello e rosolateli in un tegame con il burro, le cipolle e l’aglio sbucciato. Aggiungete l’alloro e bagnate con il vino. Quando l’alcol è evaporate coprite la casserruola e continuate la cottura a fuoco dolce per 30 minuti circa. Se il fondo si asciuga bagnate con un pò di acqua calda. Alla fine, quando è ancora sul fuoco, aggiungete il curry ed i fiocchi di patate che fungono da addensante e mescolate bene. Lasciate cuocere ancora per 10 minuti. Ultimate con un pizzico di sale e uno di pepe.