Gastronomia Online

Ingredienti per 4 persone:

Per l’impasto
200 g di farina integrale
100 g di farina 00
½ bicchiere di vino bianco secco
1 uovo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Un pizzico di sale
Un pizzico di lievito

Per la farcia
400 g di ricotta
1 uovo
1 tuorlo
1 cipolla piccola
2 zucchine
1 carota
Pane integrale grattugiato
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Maggiorana

Preparazione
Per l’impasto unite la farina integrale con la farina 00 ed amalgamatele con il mezzo bicchiere di vino bianco, l’uovo, l’olio extravergine di oliva, il sale ed il lievito. Lavorate bene la pasta finché questa non diventa elastica, dividetela in due parti – una più grande e una più piccola - e avvolgetele nella pellicola trasparente. Mettetele in frigorifero e raffreddare. Intanto tagliate a striscioline sottili la cipolla, le zucchine e la carota ed immergetele per 7-8 minuti in acqua bollente. Scolatele e fatele diventare fredde. A parte, mescolate in una ciotola abbastanza capiente la ricotta e due tuorli d’uovo. Quanto si sono amalgamati bene aggiungete anche un albume montato a neve, una manciata di pane integrale grattugiato, l’olio, il sale, il pepe e la maggiorana tritata. Aggiungete un po’ di acqua calda se il composto è troppo denso ed unite le verdure precedentemente bollite. Pre-riscaldate il forno a 180°C. Stendete la sfoglia più grande in una teglia rotonda precedentemente foderata con la carta da forno, riempitela con il composto, copritela con la pasta rimanente e mettetela in forno per circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone
500 g di pomodori maturi
2 cipolle
2 spicchi d’aglio
1-2 peperoncini verdi
4 ciuffetti di coriandolo
2 cucchiai di succo di lime
1 pizzico di zucchero
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe macinato al momento

Preparazione
Lavate i pomodori e immergeteli per qualche secondo in acqua bollente. Tirateli fuori dall’acqua, pelateli, divideteli a quarti e privateli dei semi. Infine tagliateli a dadini. Pelate le cipolle e tagliate anch’esse a dadini. Sbucciate l’aglio e tritatelo. Mondate i peperoncini, lavateli, tagliateli in due parti nel senso della lunghezza e privateli dei semi. Tagliateli finemente a dadini. Lavate i rametti di coriandolo, dopo averli asciugati bene con carta assorbente tritateli grossolanamente. Versate tutti gli ingredienti in una ciotola, condite con succo di lime, sale, pepe e zucchero mescolate il tutto ed aggiungete l’olio d’oliva. Tenete in frigorifero fino al momento di servire in tavola

Ingredienti
Polenta di mais (o di grano saraceno o di miglio o di semolino) fredda
una cipolla
due carote
un sedano (meglio se rapa)
una mozzarella
un rametto di rosmarino
parmigiano grattugiato
noce moscata
olio extravergine di oliva
burro
vino rosso
Precisazioni
Per riuscire in questa preparazione è necessario che la polenta sia del tutto fredda, magari l’avanzo del giorno prima. La ricetta riesce altrettanto bene se la polenta è stata ottenuta con farine diverse da quella di mais.

Preparazione
Per il ragù vegetale:
Affettate la cipolla, le carote ed il sedano e metteteli in una teglia unta con l’olio. Aggiungete un pizzico di sale, il rosmarino e un bicchiere di vino rosso. Fate stufare il tutto a pentola coperta e a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finchè le verdure non saranno morbide.
Tagliate la polenta a fettine sottili e disponetela a strati in una teglia da forno, cospargendo ogni strato con il parmiggiano, la noce moscata, l’olio e qualche cucchiaio di ragù. Finite gli strati con la polenta, il parmiggiano, qualche fiocco di burro e la mozzarella tagliata a dadini. Passate il tutto al forno per 30 minuti (180°) e servite caldo.

Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane
250 gr di pomodoro
50 gr di formaggio grana grattugiato
60 gr di pane grattugiato
2 uova prezzemolo
basilico
olio per friggere
sale
Preparazione:
Mondate le melanzane, tagliatele a dadini e mettetele su un piano inclinato cosparse di sale per 15 minuti, in modo da fargli perdere il sapore amaro. Poi sciacquatele e mettetele in una pentola di acqua bollente per 10 minuti a lessare. Scolatele e ponetele in una terrina. Schiacciatele con una forchetta facendole diventare quasi una poltiglia, incorporatevi le uova, il formaggio grattugiato e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Regolate di sale e aggiungete due cucchiai di pane grattugiato. Con il composto ottenuto preparate delle polpettine, passatele nel pane grattugiato e friggetele in abbondante olio bollente. Quindi scottate i pomodori per 1 minuto in acqua bollente per potergli levare la pelle. Fatto questo passateli al setaccio (oppure tagliuzzateli finemente) e incorporatevi il basilico tritato. Infine regolate di sale. Versate la salsa così ottenuta in un piatto da portata, adagiatevi sopra le polpettine ancora tiepide e servite.

Il trucco della pietanza, sta di portarlo in tavola tutto in un piattone unico e di mangiarlo tutti assieme (da qui il titolo) avendo l’accortezza di aggiungervi abbondante olio d’oliva. I bambini vanno matti per le novità di questo tipo.
Ingredienti per 2 porzioni
4 carote
6 manciate di spinaci lavati
1 cipolla
3 zucchine medie
1 alga Kombu (facoltativa)
4 bicchieri di fiocchi d’orzo bio
sale grosso marino integrale
olio d’oliva

Preparazione

Mettete sul fuoco una pentola con circa un litro d’acqua coperta con un coperchio.Pulite carote e zucchine, tagliatele a pezzetti e buttatele nell’acqua CALDA (in questo modo le vitamine rimangono nell’ortaggio) assieme all’alga Kombu.Pulite e tagliate la cipolla a pezzettoni, e aggiungetela nella pentola.Lasciate cucinare per una decina di minuti, e quando le verdure saranno quasi cotte (testatele con una forchetta) versate gli spinaci e frullate il composto con un frullino a baionetta finché non si presenterà come una crema liquida.A questo punto aggiungete i fiocchi d’orzo assieme al pizzico di sale.I fiocchi cucineranno in 5-8 minuti, durante i quali aggiusterete l’orzotto di sale ed eventualmente d’acqua se noterete che rapprende troppo: alla fine l’orzotto deve risultare piuttosto denso, ma anche se non lo fosse lo si può presentare come “la minestra della buona compagnia”.I fiocchi di orzo (come quelli di altri cereali) sostituiscono benissimo la solita pasta, ed inoltre sono molto veloci come preparazione. L’orzo inoltre, è molto nutriente ed è indicato per preparare i bambini all’arrivo della stagione fredda: assieme a cipolla ed alga (ricchissima di ferro, proteine e minerali… meglio di un integratore ma più economica) formano un piatto adatto a prevenire malanni ed infreddature.