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La primavera è decisamente arrivata. E a me viene acquolina per due cose in questa stagione: le fragole e gli asparagi. Cominciamo dagli asparagi, con una ricetta facile, veloce e gustosa.

Ingredienti per 3 persone

• 300 g di asparagi
• 250 ml di besciamella pronta
• 50 g di formaggio Asiago
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 5 cucchiai di farina
• 1 bicchiere di latte
• 2 cucchiai di olio di semi
• 50 g di burro
• 4 uova
• Un pizzico di bicarbonato di sodio
• Un pizzico di sale

Preparazione delle crêpes

Amalgamate farina, latte, uova e olio in una ciotola coi bordi alti con l’aiuto di uno sbattitore elettrico. Aggiungete anche sale e bicarbonato, per favorire la lievitazione del composto. L’impasto deve essere piuttosto liquido: se risulta troppo denso, aggiungete un poco di latte. Quando il composto sarà omogeneo, lasciatelo riposare 15 minuti in frigorifero.

Ungete con una piccola quantità di burro una padella antiaderente di piccole dimensioni (intorno ai 15 centimetri di diametro va benissimo) e scaldatela a fuoco medio. Versate il composto con un mestolo e fate ruotare leggermente la padella, in modo da creare uno strato di pasta sottile e uniforme. La pasta deve rapprendersi in pochi secondi: se non è così, alzate il fuoco o cercate di spandere il composto verso i lati della padella con una spatola.

Sempre servendovi di una spatola, staccate i bordi della crêpe, giratela e lasciatela cuocere una ventina di secondi. Poi, riponetela su un piatto e ripetete l’operazione finché non avrete terminato il composto.

Preparazione del ripieno

Lavate accuratamente gli asparagi e tagliatene le estremità più dure. Tagliateli a tocchetti e fateli rosolare in una padella antiaderente con un poco di burro per 5 minuti. Durante l’ultimo minuto di cottura, versate nel tegame la besciamella pronta (ma se preferite farla in casa, in questo post di Marta troverete ingredienti e modalità di preparazione), il parmigiano grattugiato e il formaggio Asiago fatto a cubetti piccoli, e mescolate per amalgamare gli ingredienti.

Tenete da parte tre o quattro cucchiai di ripieno; il resto usatelo per farcire le crêpes, che piegherete a triangolo e adagerete in una pirofila. Cospargete con il resto della salsa e infornate per  15 minuti a 120°.

Sono buoni sia caldi che a temperatura ambiente, meglio se accompagnati da un calice di Sauvignon.

Buon appetito!

Zucche

Tempo: 20 minuti

Difficoltà: facile

Vino Consigliato: Colli di Luni Bianco

Calorie: 417

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di pasta di Mais (a scelta)
• 1/2 scalogno
• 250 g di zucca
• 1 manciata di fagiolini verdi (circa 200 g)
• 1/4 di porro
• 1 pomodoro sodo
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1/2 peperone senza semi
• 100 ml di brodo vegetale
• sale e pepe (quanto basta)

Preparazione:

Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare in padella con un pò d’olio, l’aglio (tagliato possibilmente in 2 pezzi), il porro tritato e il peperoncino sbriciolato. Appena lo scalogno assume una colorazione trasparente, eliminare l’aglio e aggiungere la polpa della zucca tagliata a dadi molto piccoli: farla cuocere salando e pepando. Intanto pulire i fagiolini, sbollentarli per 3 minuti in acqua salata, e farli raffreddare subito con l’aiuto del ghiaccio. Successivamente tagliarli a tronchetti e aggiungerli in padella bagnando con poco brodo caldo. Poi lavare il pomodoro e tragliarlo a pezzetti eliminando i semi; metterli insieme alle altre verdure e aggiustare di sale e pepe. In fine cuocere e scolare la pasta al dente; saltarla con le verdure e il brodo fino a ultimare la cottura.

Buon Divertimento e Buon Appetito!!!

Il pilastro della cucina italiana resta sempre la pasta: sappiamo che è un piatto che non ci deluderà e stancherà mai. Una ricetta gustosa all’insegna dell’innovazione negli ingredienti: limone e menta associati alla pasta. Un capolavoro dei sensi!!! La cucina creativa che viene unita alla sana alimentazione: bellezza e sapori uniti in un unico piatto. Pregustatevi la foto e poi mettetevi ai fornelli e sorprendete voi e i vostri ospiti!!!

Tempo: 25 minuti

Difficoltà: facile

Vino Consigliato: Alto Adige Riesling

Calorie: 396

Ingredienti per 4 persone:

• 360 g di strozzapreti
• 3 zucchine chiare piccole
• 1 limone non tritato
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di panna vegetale
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe
• 2 ciuffetti di menta

Preparazione:

Tritare lo scalogno e farlo cuocere a fuoco basso con l’olio d’oliva. Con il pelapatate togliere alle zucchine la buccia verde, affettare alla julienne e unire allo scalogno. Saltare il tutto per 2 minuti, salare e pepare a piacere. Successivamente profumare con la scorza grattugiata deli limone e unite la panna vegetale. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. A fine cottura scolarla e saltarla nel sugo di zucchine. Profumare poi con qualche fogliolina di menta abbellendo il piatto e servire la pasta ben calda.

Di ritorno dal Cioccoshow 2009 non posso che confermare quanto il cioccolato scaldi il cuore e l’anima, passando per la pancia.
E quale miglior ambientazione, se non il caldo abbraccio del salotto buono bolognese per far bella mostra di cioccolate e cioccolatini di ogni forma, colore, dimensione ma soprattutto…sapore!
Ancora inebriata dagli aromi della giornata passata a svuotare il portafogli e riempire il pancino, vi lascio una ricetta per i pomeriggi grigi e bigi che ci attendono da qui a Primavera, una torta che è un po’ il connubio dei vizi legati alla buona tavola: vino e cioccolata. Spero che apprezzerete, qui da me il ciambellone, complice una visita delle amiche per il thè, non ha visto la luce del giorno seguente (me tapina, che speravo di fare una colazione principesca…)

TORTA ‘MBARIEGA (UBRIACA)

Ingredienti:

• 300 gr di zucchero
• 200 gr di burro
• 70 gr di cacao amaro
• 100 gr di vino rosso di buona qualità (io ho usato del Chianti)
• 150 gr di farina
• 4 uova
• 1 bustina di lievito per dolci

Frullate nel mixer lo zucchero, il burro morbido, il cioccolato fondente (o il cacao) e il vino rosso. Mettete il composto in un pentolino e fatelo sciogliere lentamente sul fornello, quindi prelevatene un bicchiere, per un totale di circa 170 gr di composto.
Rimettete il restante composto nel mixer, unendo le uova, la farina e il lievito. Versate il tutto in uno stampo ben imburrato e infarinato (o di silicone) [diametro 24-26 cm; io ne ho usato uno a ciambella di 24 cm] e cuocete a 170° per 35 minuti. Può capitare che la torta tenda ad abbassarsi molto negli ultimi minuti di cottura e quando la sfornerete.
Appena cotta, sformate la torta su di una gratella, per un risultato più fine o su di un piatto ampio e versate il bicchiere di composto precedentemente messo da parte sulla sua superficie, lasciandola impregnare per circa un’ora prima di consumare il dolce.

Un’altra ricettina golosa golosa ma semplicissima

Ingredienti per 4 persone:

• 500 grammi di zucchine
• 2 rametti di menta
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 70 gr di farina 00
• 1 albume
• abbondante olio per friggere
• sale
• pepe

Preparazione

Lavate le zucchine e tagliatele alla julienne. Montate l’albume a neve finissima aiutandovi con una frusta o di un frullino elettrico dopo aver aggiunto un pizzico di sale. Versate la farina in una ciotola, aggiungete l’olio di oliva e un’abbondante manciata di pepe e mescolate il tutto amalgamando bene usando sempre una frusta. Dovete ottenere un composto dalla consistenza omogenea.

Aggiungete al composto le zucchine e la menta precedentemente lavata, asciugata e tagliata finemente. Incorporate piano piano al composto, mescolando dall’alto al basso, l’albume montato a neve. Fate scaldare l’olio in una padella ed immergetevi il composto a cucchiaiate. Sgocciolatele con un mestolo forato non appena sono dorate e ponetele su della carta assorbente da cucina. Sono così pronte per essere servite.