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Zucche

Tempo: 20 minuti

Difficoltà: facile

Vino Consigliato: Colli di Luni Bianco

Calorie: 417

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di pasta di Mais (a scelta)
• 1/2 scalogno
• 250 g di zucca
• 1 manciata di fagiolini verdi (circa 200 g)
• 1/4 di porro
• 1 pomodoro sodo
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1/2 peperone senza semi
• 100 ml di brodo vegetale
• sale e pepe (quanto basta)

Preparazione:

Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare in padella con un pò d’olio, l’aglio (tagliato possibilmente in 2 pezzi), il porro tritato e il peperoncino sbriciolato. Appena lo scalogno assume una colorazione trasparente, eliminare l’aglio e aggiungere la polpa della zucca tagliata a dadi molto piccoli: farla cuocere salando e pepando. Intanto pulire i fagiolini, sbollentarli per 3 minuti in acqua salata, e farli raffreddare subito con l’aiuto del ghiaccio. Successivamente tagliarli a tronchetti e aggiungerli in padella bagnando con poco brodo caldo. Poi lavare il pomodoro e tragliarlo a pezzetti eliminando i semi; metterli insieme alle altre verdure e aggiustare di sale e pepe. In fine cuocere e scolare la pasta al dente; saltarla con le verdure e il brodo fino a ultimare la cottura.

Buon Divertimento e Buon Appetito!!!

• Ingredienti:
  120 grammi di farina di riso integrale
   500 grammi di latte di soia
   2 cucchiai di zucchero di canna
   1 limone
   4 pere
   pizzico di sale

Preparazione
Unite la farina di riso al latte eliminando eventuali grumi, aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero e portate ad ebollizione mescolando con un cucchiaio di legno. Cuocete a fuoco basso per 20 minuti. 5 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete la scorza di limone grattugiata. Sbucciate e tagliate a quadretti le pere, aggiungetene i tre quarti al budino e versate il tutto in uno stampo ad anello bagnato con acqua fredda. Lasciate riposare in frigo per un’ora. Al momento di servire rovesciate il budino in un piatto da portata e riempite il vuoto al centro con le pere rimaste bagnate con il succo di limone.

Ingredienti per 4 persone
240 g di ceci lessati in scatola (oppure cotti in acqua per un’ora dopo una notte in ammollo)
Olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
1 limone
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di semi di sesamo

Preparazione
Scola i ceci e falli cuocere per 5 minuti in acqua calda. Sgocciolali e tritali nel passaverdura in modo da eliminare le bucce dure. Tosta i semi di sesamo bianco in un tegame antiaderente senza alcun tipo di condimento. Metti un coperchio alla padella perché i semi di sesamo scoppiano come quelli di mais. Nel mixer frulla 3 cucchiai di olio con i semi di sesamo, il succo del limone, l’aglio sbucciato e un po’ di sale. (I semi di sesamo bianco e l’olio formano una crema di sesamo molto utilizzata nelle ricette mediorientali, chiamata tahini. Il tahini può essere acquistato nei negozi etnici). Aggiungi la purea di ceci e qualche cucchiaio di acqua tiepida. Dopo aver fatto andare l’apparecchio per qualche istante, estrai la crema ottenuta e mettila in una ciotola. Unisci qualche fogliolina di prezzemolo tritato e servi con pane Pita o Marqooq. Alcuni nella ricetta dell’hummus aggiungono anche il cumino e la paprika dolce, nel momento in cui il composto viene mischiato nel robot da cucina.

Ingredienti per 4 persone
500 g di pomodori maturi
2 cipolle
2 spicchi d’aglio
1-2 peperoncini verdi
4 ciuffetti di coriandolo
2 cucchiai di succo di lime
1 pizzico di zucchero
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe macinato al momento

Preparazione
Lavate i pomodori e immergeteli per qualche secondo in acqua bollente. Tirateli fuori dall’acqua, pelateli, divideteli a quarti e privateli dei semi. Infine tagliateli a dadini. Pelate le cipolle e tagliate anch’esse a dadini. Sbucciate l’aglio e tritatelo. Mondate i peperoncini, lavateli, tagliateli in due parti nel senso della lunghezza e privateli dei semi. Tagliateli finemente a dadini. Lavate i rametti di coriandolo, dopo averli asciugati bene con carta assorbente tritateli grossolanamente. Versate tutti gli ingredienti in una ciotola, condite con succo di lime, sale, pepe e zucchero mescolate il tutto ed aggiungete l’olio d’oliva. Tenete in frigorifero fino al momento di servire in tavola

Ingredienti per 4 persone:
8 zucchine
150 gr di tofu
100 gr di piselli
100 gr di carote
1 scalogno
olio extravergine di oliva
timo
mentuccia
pangrattato
sale

Preparazione
Cuocete al vapore le zucchine per 20 minuti poi tagliatele a metà per il lungo, svuotatele e frullate la polpa. Tritate finemente uno scalogno e fatelo rosolare con l’olio. Aggiungete la polpa delle zucchine frullata e fatela asciugare. Poi toglietela dalla padella e aggiungetevi il tofu frullato. Intanto sbollentate i piselli e ripassateli nella padella dello scalogno con le carote tagliate a fiammifero. Aromatizzatele con il timo. Unite le carote ed i piselli con il composto di tofu e zucchine, aggiustate di sale e aggiungete delle foglie di mentuccia tritate. Con questa farcia riempite le zucchine. Oliate una teglia da forno, spolverizzatela di pangrattato e disponetevi le zucchine farcite. Conditele con un filo d’olio e cospargetele di pangrattato. Fate cuocere per circa 30 minuti a 200 gradi.