Alla base della dieta mediterranea c’è la pasta. Le riviste spesso suggeriscono di nutrirsi solo di frutta e verdura per disintossicarsi e perdere peso: niente di più sbagliato. I carboidrati della pasta sono essenziali per il nostro organismo, perché rilasciano gradualmente l’energia necessaria.

E’ vero anche, però, che col caldo diminuisce l’appetito. Allora guardiamo insieme una soluzione per rendere più invitante la pasta anche nella bella stagione. Certo, ci sono le insalate di riso, ma a me piace alternarle con la pasta fredda.

Gli ingredienti possono essere i più vari e anche i tipi di pasta adatti sono molti: l’unica regola è scegliere formati corti, quindi sbizzarritevi. Io sono una grande amante dei gobetti e dei sedanini rigati, ma cosa ne dite di conchiglie, fusilli, garganelli e creste di gallo?

Ve ne propongo una versione coloratissima.

Insalata di pasta in technicolor

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di creste di gallo (o altra pasta corta)
• 200 g di pomodorini tondi maturi
• 200 g di prosciutto cotto a dadini
• 100 g di asiago a dadini
• 1 lattina di mais
• 1 lattina di piselli finissimi
• 4 foglie di basilico
• Timo
• Olio
• Aceto di vino bianco
• Sale
• Pepe

Preparazione

Lessate in abbondante acqua salata la pasta e scolatela al dente. Quando ancora è nello scolapasta, passatela sotto l’acqua corrente per qualche secondo per fermarne la cottura. Riponete poi la pasta a raffreddare in un’insalatiera: a questo punto versate un filo d’olio e mescolate, perché la pasta rimanga sgranata.

Riducete a dadini il formaggio (se l’Asiago non è di vostro gusto, potete usare un qualunque formaggio di consistenza piuttosto soda) e il prosciutto, se non li avete già acquistati tagliati.

Lavate e asciugate con cura i pomodorini e tagliateli in 4 parti. Salateli leggermente e conditeli con olio, aceto e basilico spezzettato. Lasciate riposare 5 minuti. Sgocciolate i piselli e il mais in lattina con l’aiuto di un colino.

Unite tutti gli ingredienti alla pasta nell’insalatiera, spolverate con timo, pepe e olio a piacere.

Bello, colorato allegro…che dire Primaverile!!! Questa ricetta online ci ricorda con i suoi sapori e aromi che dalla terra nascono frutti e doni meravigliosi: pomodori, basilico, melanzane elementi poveri ma da cui possiamo trarre enormi benefici, grazie ad una alimentazione sana e genuina!!! Inoltre una ricetta molto gustosa ma con un apporto calorico non troppo eccessivo.  Quindi può anche diventare una ricetta per la dieta (ovviamente sempre mangiato con moderazione).

Allora che aspettate, mettetevi ai fornelli e create questa piccola “Primavera” di sapori.

Tempo: 50-55 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti per 6 persone:

Preparazione:
Tagliare le melanzane a fette e grigliarle. In seguito sistemare su ciascuna fetta una fettina di prosciutto cotto e di provola (o di spicchi/scaglie di parmigiano), quindi arrotolare la melanzana andando a creare un involtino. In una pirofila di vetro mettere l’aglio, il basilico e un goccio di olio, un po’ di pomodoro tritato e infornare per qualche minuto. Successivamente aggiungere nella pirofila gli involtini, irrorarli con il sugo di pomodoro avanzato, qualche foglia di basilico, un filo di olio e perchè non una bella spolverata di parmigiano. In fine cuocere in forno per altri 15 minuti, e a cottura ultimata servire direttamente nei piatti o con la pirofila.

Buon Divertimento e Buon Appetito!!!

Un’altra ricettina golosa golosa ma semplicissima

Ingredienti per 4 persone:

• 500 grammi di zucchine
• 2 rametti di menta
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 70 gr di farina 00
• 1 albume
• abbondante olio per friggere
• sale
• pepe

Preparazione

Lavate le zucchine e tagliatele alla julienne. Montate l’albume a neve finissima aiutandovi con una frusta o di un frullino elettrico dopo aver aggiunto un pizzico di sale. Versate la farina in una ciotola, aggiungete l’olio di oliva e un’abbondante manciata di pepe e mescolate il tutto amalgamando bene usando sempre una frusta. Dovete ottenere un composto dalla consistenza omogenea.

Aggiungete al composto le zucchine e la menta precedentemente lavata, asciugata e tagliata finemente. Incorporate piano piano al composto, mescolando dall’alto al basso, l’albume montato a neve. Fate scaldare l’olio in una padella ed immergetevi il composto a cucchiaiate. Sgocciolatele con un mestolo forato non appena sono dorate e ponetele su della carta assorbente da cucina. Sono così pronte per essere servite.

CHIACCHIERE (frappe, sfrappole, bugie, cenci, lattughe, galani, crostoli)

Ingredienti:
250 gr di farina
2 uova
50 gr di burro
1/2 cucchiaio raso di zucchero
1 cucchiaio di grappa; 1 pizzico di sale
O lio di arachide per friggere e zucchero a velo per i dolci

Preparazione:
Sciogliete il burro a bagnomaria. In una ciotola mettere farina a fontana e versatevi il burro fuso, le uova, la grappa e lo zucchero. Sbattete delicatamente gli ingredienti con la forchetta e quando l’impasto si sarà rassodato, lavoratelo con le mani fino a quando sarà liscio e leggermente elastico. Raccoglietelo a palla e dopo averlo passato in un po’ di farina, lasciatelo riposare in un canovaccio. Dopo un’ora circa, versate un po’ di farina sulla spianatoia e, dopo aver diviso la sfoglia in due parti, stendetela con il mattarello con un spessore di 2/3 mm. Quindi, con la rotellina dentata ritagliate delle losanghe o delle strisce rettangolari larghe qualche cm che potrete annodare oppure modellare a forma di fiocco. Riempite a metà un padella abbastanza alta con l’olio e quando è caldo (160°) friggete le chiacchiere due o tre volte facendole dorare per qualche minuto da una parte e dall’altra. Una volta pronte, scolatele, passatele più volte su due pezzi di carta da cucina e, una volta che si saranno raffreddate, spolveratele con abbondante zucchero a velo.

Nemmeno il delizioso tartufo sfugge alla crisi: se ad Alba nel 2007 il piu’ pregiato fu battuto a 143 mila euro, quest’anno il pezzo migliore ha raggiunto appena i 24 mila. E’ stata Nicky Hilton, ereditiera sorella della prezzemolina Paris, ad aggiudicarselo. A quanto pare il folto pubblico ha preferito stare a guardare e annusare, serrando le tasche piuttosto che fare acquisti. L’asta internazionale, che si è svolta nelle tre sedi delle Langhe, di Tokyo e di Merano ha visto un ricavato complessivo di 118mila euro, parte dei quali sarà devoluta in beneficenza.

Ma non si sa mai, magari qualche parente ricco a Natale vi regalerà un bel tartufo, e io, previdente e ottimista, vi posto una ricetta invernale da leccarsi i baffi.

Ravioli freschi al tartufo

• Ingredienti (dosi per 6 persone):
  500 gr di ravioli freschi
  100 gr di burro
  pasta di tartufo bianco
  3/4 cucchiai di Parmigiano Reggiano
  sale e pepe q.b.

Preparazione
Fate bollire l’acqua in una grossa pentola, salate e tuffate gli agnolotti che dovranno cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso. Scolateli e versateli in una pirofila dove avrete fatto sciogliere il burro.
Mescolate,aggiungete il Parmigiano Reggiano, sale, pepe e pasta di tartufo secondo il vostro gusto.
Rimescolate e servite caldo.