Gastronomia Online

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di tagliatelle all’uovo
• 100 g di salsiccia
• 40 g di pinoli
• 4 carciofi
• Timo
• Aglio
• Un uovo
• 50 g di burro
• 50 g di farina
• 5 dl di latte
• Parmigiano reggiano
• Olio
• Sale e pepe

Preparazione
Pulite i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure, tagliateli a fettine sottili e metteteli a dorare in una padella con uno spicchio d’aglio e 10 g di burro. Salateli, pepateli ed aggiungete 2-3 ciuffi di timo e mestolo di acqua calda e cuoceteli coperti per circa 15 minuti. Quando sono cotti frullatene la metà e l’altra tenetela da parte. Con il burro rimasto, il latte e la farina preparate una besciamella.

PREPARAZIONE BESCIAMELLA
Per la preparazione della besciamella mettete in un pentolino il burro, fatelo sciogliere e aggiungete la farina setacciata facendo cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando continuamente ed evitando di farle prendere colore o farla attaccare. Avrete così ottenuto quello che i francesi chiamano roux; a questo punto togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete al roux il latte caldo mescolando il tutto con un cucchiaio di legno. Rimettete quindi il pentolino sul fuoco, fate cuocere a fiamma bassa finchè la salsa comincerà a bollire e aggiungete un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata. Coprite il pentolino con un coperchio e fate cuocere la besciamella, sempre a fuoco basso, per 15 minuti, il tempo necessario per far addensare la salsa, mescolando di tanto in tanto.

Quando la besciamella è pronta incorporatevi la purea di carciofi e l’uovo. Sbriciolate la salsiccia e rosolatela con un filo di olio, unendo anche i pinoli. Intanto cuocete i tagliatelle in abbondante acqua salata e lasciateli leggermente al dente. Poi conditeli con la salsa e la salsiccia, poneteli in una pirofila da forno, spolverateli con del parmigiano reggiano ed infornateli a 180° per 20 minuti.

Ho trovato questa ricetta, adatta alle Feste di Natale e mi ha convinto da subito. A casa mia tutti gli anni si comprano capponi da regalare a nonne e zie per un succulento pranzo di Natale. La ricetta che vi propongo esce leggermente dai binari della tradizione ma promette di stupire gli ospiti del pranzo di Natale.

Ingredienti per 8 persone

• Un cappone (circa 2 kg)
• 1,5 kg di marroni lessati
• 120 g di prosciutto crudo
• Una cipolla
• Un bicchiere di vino bianco
• 2 arance non trattate
• 2 rametti di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 70 g di burro
• Un tuorlo d’uovo
• 150 ml di panna fresca
• Alloro
• Sale e pepe

Preparazione
Dopo avere pulito il cappone, salarlo, peparlo e farcirlo con il rosmarino e qualche pezzetto di scorza d’arancia. Sul fondo di una casseruola (o un teglia) mettere la cipolla ed il prosciutto tritati e sistemarci sopra il cappone spennellato di burro fuso. Infornare tutto con il forno preriscaldato a 170 gradi per due ore. Bagnare il cappone con il vino e di tanto in tanto con il fondo di cottura ed il succo di un’arancia precedentemente spremuta. Quando il cappone è cotto va passato il fondo di cottura al setaccio ed unito al succo dell’altra arancia, alla panna e al tuorlo. Questa salsa così ottenuta va scaldata, salata e pepata. Nel frattempo, tritare due foglie di salvia con un pezzetto di scorza di arancia e cospargere il cappone con il trito. I marroni vanno rosolati a parte nel burro rimasto profumato con l’alloro e la salvia e serviti insieme al cappone e alla salsa.

Di ritorno dal Cioccoshow 2009 non posso che confermare quanto il cioccolato scaldi il cuore e l’anima, passando per la pancia.
E quale miglior ambientazione, se non il caldo abbraccio del salotto buono bolognese per far bella mostra di cioccolate e cioccolatini di ogni forma, colore, dimensione ma soprattutto…sapore!
Ancora inebriata dagli aromi della giornata passata a svuotare il portafogli e riempire il pancino, vi lascio una ricetta per i pomeriggi grigi e bigi che ci attendono da qui a Primavera, una torta che è un po’ il connubio dei vizi legati alla buona tavola: vino e cioccolata. Spero che apprezzerete, qui da me il ciambellone, complice una visita delle amiche per il thè, non ha visto la luce del giorno seguente (me tapina, che speravo di fare una colazione principesca…)

TORTA ‘MBARIEGA (UBRIACA)

Ingredienti:

• 300 gr di zucchero
• 200 gr di burro
• 70 gr di cacao amaro
• 100 gr di vino rosso di buona qualità (io ho usato del Chianti)
• 150 gr di farina
• 4 uova
• 1 bustina di lievito per dolci

Frullate nel mixer lo zucchero, il burro morbido, il cioccolato fondente (o il cacao) e il vino rosso. Mettete il composto in un pentolino e fatelo sciogliere lentamente sul fornello, quindi prelevatene un bicchiere, per un totale di circa 170 gr di composto.
Rimettete il restante composto nel mixer, unendo le uova, la farina e il lievito. Versate il tutto in uno stampo ben imburrato e infarinato (o di silicone) [diametro 24-26 cm; io ne ho usato uno a ciambella di 24 cm] e cuocete a 170° per 35 minuti. Può capitare che la torta tenda ad abbassarsi molto negli ultimi minuti di cottura e quando la sfornerete.
Appena cotta, sformate la torta su di una gratella, per un risultato più fine o su di un piatto ampio e versate il bicchiere di composto precedentemente messo da parte sulla sua superficie, lasciandola impregnare per circa un’ora prima di consumare il dolce.

Di ritorno da un week end in Trentino vi posto questa ricetta dei fantastici, calorici, invernali e sfiziosissimi canèderli, che ho assaggiato a Bolzano e che resteranno imperituramente appuntati nella mia agendina gastronomica. I canederli, o knodel, tipico piatto della tradizione contadina, sono grosse “polpette” di pane, formaggio e speck. Li ho provati alla birra, agli spinaci e in brodo. La ricetta che vi propongo è proprio quella con brodo di carne.

Ingredienti:

• 2 litri di brodo di carne
• 40 gr di farina
• 200 gr di pane raffermo
• 100 gr di speck
• 30 gr di burro
• 150 ml di latte
• una spolverata di pepe
• 2 uova di gallina
• 1 piccola cipolla
• una spolverata di noce moscata
• 2 cucchiai di prezzemolo

Preparazione

In una scodella mettete il pane tagliato a dadini. Sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe e aggiungetele al pane insieme al latte. Mescolate e fate riposare per due ore coprendo la scodella con uno strofinaccio.

Mescolate di tanto in tanto il composto in modo tale che tutto il pane si inzuppi ma senza spappolarsi.

Dopo due ore fate un soffritto in olio d’oliva con speck e cipolla, finemente tritati, e il burro. Aggiungete al pane ammorbidito il soffritto, il prezzemolo tritato, la noce moscata e la farina.

Mescolate e fate riposare mezz’ora. Trascorsa la mezz’ora formate con l’impasto palline di 8-10 centimetri di diametro. Se si appiccicano troppo alle mani, bagnate le polpette nell’acqua. Fate rotolare i canederli nella farina.

Quando il brodo bolle, mettetici tutti quanti i canederli e fateli cuocere a fuoco basso per almeno 15 minuti. Quando vengono a galla sono cotti. Potete servirli in brodo o con burro e salvia.

P.s.: il piatto che ho mangiato io aveva come ingrediente del brodo anche un po’ di erba cipollina. Squisita!

P.p.s.: Attenzione a non esagerare.