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L’appello dei nutrizionisti a mangiare più pesce azzurro è sicuramente da accogliere: i pesci che popolano i nostri mari sono eccezionali per qualità e varietà e il loro consumo andrebbe senza dubbio aumentato.

I vantaggi per la salute sono noti a tutti: si combatte il colesterolo alto, l’invecchiamento cellulare e si rinforza la memoria. Per non dire, poi, che il pesce azzurro è ricco di proteine e povero di grassi.

La triglia ha carni magre e molto saporite, che si prestano a molte preparazioni.

Vediamone una ricetta regionale classica, che è alla portata di tutti: è facile e veloce da preparare, e il risultato è da leccarsi i baffi.

Triglie alla livornese

Ingredienti per 4 persone

• 10 triglie
• 3 cucchiai di salsa di pomodoro
• Olio extra vergine d’oliva
• Farina
• 1 aglio
• 2 ciuffi di prezzemolo
• Sale
• Pepe

Preparazione

Dopo aver lavato e pulito i pesci, asciugateli e passateli nella farina. Prendete una casseruola, irroratela di olio e adagiatevi le triglie infarinate. Mettete la teglia sul fuoco moderato e aggiungete sale, pepe (a piacere), prezzemolo e l’aglio schiacciato. Dopo 15 minuti, aggiungete la salsa di pomodoro e lasciate continuare la cottura per altri 10-15 minuti. Servite a tavola finché sono ben calde e accompagnate le triglie con un buon bicchiere di Vermentino fresco.

Buon appetito!

Tempo: 1 ora

Difficoltà: intermedia

Ingredienti per 4 persone:

• 1 spigola (almeno 1 kg)
• 1 tazza di farina
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1/3 di tazza di acqua
• olio per friggere
• prezzemolo (o peperoncini verdi affettati) per guarnire

Preparazione:

Iniziando pulendo il pesce, lavarlo, asciugarlo per bene. Dopo di che praticare alcune profonde incisioni su entrambi i lati, penetrando sino alla lisca centrale. Successivamente unire e amalgamare insieme farina, sale, olio d’oliva e acqua, aggiunta pian piano poco per volta in modo da ottenere una pastella liscia e densa. Impanare il pesce e friggerlo in una padella a bordi alti dopo aver scaldato per bene l’olio. Dorare da entrambe le parti, sgocciolare e passare su un pezzo di carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Per finire accomodare in un piatto di portata, coprire con la salsa allo zenzero, guarnire con prezzemolo o con peperoncini verdi e servire ben caldo.

Buon Divertimento e Buon Appetito!!!

Se cercate un piatto estivo ed esotico vi propongo questi Calamari con Lime e salsa di Papaia, freschissimi e di grande effetto.

Ingredienti per 4 persone:

• 600 grammi di calamari
• 1 papaia (circa 400 grammi)
• 5 cucchiai di succo di lime
• 4 cucchiai di olio di oliva extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 mzzetto di cipollotti
• 1 peperone rosso
• 1 peperoncino piccante
• 1 mazzetto di basilico
• sale
• pepe

Preparazione

Lavate i calamari in acqua fredda e tagliateli a listarelle. Mettete in una ciotola 3 cucchiai di lime, olio di oliva, sale e pepe, poi aggiungete il prezzemolo tritato e solo successivamente i calamari. Fateli riposare in frigorifero per almeno un’ora dopo aver coperto la ciotola con della pellicola trasparente. Tagliate la papaia in due parti, privandola dei semi e riducendola poi a dadini. Mondate i cipollotti, lavateli e tagliateli grossolanamente. Lavate il peperone, dividetelo a metà, togliete i semi e tagliate solo una metà a pezzettini. Tagliate il peperoncino per la lunghezza a metà e, dopo averlo privato dei semi, sminuzzatelo. Tagliate il mezzo peperone rimasto e tritatelo al mixer, poi incorporate alla purea ottenuta i dadini di papaia, il peperone a pezzetti, i cipollotti e il peperoncino. Insaporite il tutto con sale, pepe, il succo di lime rimasto ed il basilico lavato e tritato. A questo punto togliete i calamari dalla marinata e fateli rosolare in una padella molto calda per 5 minuti con qualche cucchiaio di marinata. Disponete i calamari su un piatto da portata e guarniteli con spicchi di lime. Serviteli con la salsa alla papaia.

Ingredienti

• 400 g di patate
• 150 g di polpa di granchio
• 60 g di mais dolce in scatola
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di coriandolo tritato
• 2 uova
• 100 g di pan grattato
• Olio per friggere
• Sale e pepe

Ingredienti per la salsa

• 300 g di pomodoro
• 1 cipolla
• 5 g di coriandolo
• Olio extravergine di oliva
• 1 dl di succo di limone
• Sale e pepe

Preparazione crocchette
Lavate le patate, pelatele e fatele bollire in acqua salata per 30-35 minuti o comunque finché non si saranno ammorbidite. Scolatele e schiacciatele bene con una forchetta. Fate asciugare in una padella la polpa di granchio. Se è insipida salatela e pepatela. Mescolate le patate schiacciate con il mais sgocciolato, il prezzemolo e le foglie di coriandolo. Incorporate le uova e formate delle palline. Al centro di queste create un foro dove apporre la polpa di granchio. Passate le crocchette nel pan grattato, friggetele in abbondante olio caldo e ponetela, quando saranno dorate, su uno strato di carta assorbente.

Preparazione salsa
Mondate e tagliate la cipolla a dadini. Stesso procedimento per i pomodori. Tritate il coriandolo ed unitile agli altri ingredienti in una ciotola. Condite il composto con il succo di limone, il sale e pepe.
Servite le crocchette accompagnate dalla salsa.

Ingredienti:

• 350 gr di caserecce
• 350 gr di broccoletti puliti
• 150 gr di tonno sott’olio
• 50 gr di scalogno
• finocchietto, timo, peperoncino
• olio extravergine di oliva
• sale