Gastronomia Online

Ingredienti per 4 persone
1 pollo tagliato a pezzi
250 g di cipolle
150 g di mandorle spellate
2 cm di zenzero
4 uova
1 bustina di zafferano
Prezzemolo
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Preparazione
Metti i pezzi di pollo in un tegame largo, preferibilmente in terracotta, aggiungi l’olio, le cipolle sbucciate e tagliate, lo zenzero grattugiato (va bene anche quello in polvere) e un pizzico di sale e pepe. Mescola e copri tutto con acqua calda, o comunque tiepida. Quando inizia a bollire, abbassa la fiamma. Prosegui la cottura per un’ora circa. Bolli le uova, calcolando dieci minuti da quando l’acqua inizia a bollire. Raffreddale mettendole sotto l’acqua corrente per fermare la cottura e sgusciale. Ponile nuovamente in una pentola con dell’acqua calda ed aggiungi lo zafferano. Lasciale in ammollo per 30 minuti. Nel frattempo tosta le mandorle in una padella antiaderente, senza alcun tipo di condimento e poi tritale in modo grossolano. Quando il pollo è cotto, fai ridurre il sugo alzando la fiamma. Unisci al sugo così preparato il prezzemolo lavato e tritato. Mescola bene ed unisci anche con le mandorle tostate. Servi il pollo accompagnandolo con le uova allo zafferano.

Ingredienti per 4 persone
240 g di ceci lessati in scatola (oppure cotti in acqua per un’ora dopo una notte in ammollo)
Olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
1 limone
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di semi di sesamo

Preparazione
Scola i ceci e falli cuocere per 5 minuti in acqua calda. Sgocciolali e tritali nel passaverdura in modo da eliminare le bucce dure. Tosta i semi di sesamo bianco in un tegame antiaderente senza alcun tipo di condimento. Metti un coperchio alla padella perché i semi di sesamo scoppiano come quelli di mais. Nel mixer frulla 3 cucchiai di olio con i semi di sesamo, il succo del limone, l’aglio sbucciato e un po’ di sale. (I semi di sesamo bianco e l’olio formano una crema di sesamo molto utilizzata nelle ricette mediorientali, chiamata tahini. Il tahini può essere acquistato nei negozi etnici). Aggiungi la purea di ceci e qualche cucchiaio di acqua tiepida. Dopo aver fatto andare l’apparecchio per qualche istante, estrai la crema ottenuta e mettila in una ciotola. Unisci qualche fogliolina di prezzemolo tritato e servi con pane Pita o Marqooq. Alcuni nella ricetta dell’hummus aggiungono anche il cumino e la paprika dolce, nel momento in cui il composto viene mischiato nel robot da cucina.

Ingredienti per 4 persone
500 g di pomodori maturi
2 cipolle
2 spicchi d’aglio
1-2 peperoncini verdi
4 ciuffetti di coriandolo
2 cucchiai di succo di lime
1 pizzico di zucchero
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe macinato al momento

Preparazione
Lavate i pomodori e immergeteli per qualche secondo in acqua bollente. Tirateli fuori dall’acqua, pelateli, divideteli a quarti e privateli dei semi. Infine tagliateli a dadini. Pelate le cipolle e tagliate anch’esse a dadini. Sbucciate l’aglio e tritatelo. Mondate i peperoncini, lavateli, tagliateli in due parti nel senso della lunghezza e privateli dei semi. Tagliateli finemente a dadini. Lavate i rametti di coriandolo, dopo averli asciugati bene con carta assorbente tritateli grossolanamente. Versate tutti gli ingredienti in una ciotola, condite con succo di lime, sale, pepe e zucchero mescolate il tutto ed aggiungete l’olio d’oliva. Tenete in frigorifero fino al momento di servire in tavola

Ingredienti per 4 persone
4 banane
200 gr di zucchero
100 gr di panna dolce
1 tavoletta di cioccolato bianco
1 cucchiaino di cannella macinata
succo di limone

Preparazione
Mettete il cioccolato sminuzzato a bagnomaria in una ciotola termoresistente posta sopra una pentola di acqua calda e fatelo sciogliere. Montate la panna in una ciotola e versatene due cucchiaini sul cioccolato fuso, mescolate e fate intiepidire. Poi incorporate la panna restante. In un polsonetto (Utensile indispensabile per tutte le cotture a “bagnomaria”: zabaione, cioccolato, besciamella, caramello. Il manico arcuato e il fondo arrotondato conferiscono a questo utensile, la massima funzionalità) fate sciogliere lo zucchero in 2 cucchiai di acqua e 3 gocce di succo di limone. Continuando a mescolare portate a ebollizione, quindi fermatevi. Agitate il polsonetto e proseguite con la cottura a fuoco basso per pochi secondi, fino ad ottenere un caramello di colore chiaro. Se necessario unite qualche cucchiaio di acqua calda. Sbucciate le banane e tagliatele a piccoli pezzi. Intingeteli nel caramello, spolverateli con la cannella e quindi tuffateli nel composto di panna e cioccolato, senza però avvolgerli completamente. Disponeteli in un piatto di portata.