Insalata di riso ricca alle verdure

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di riso carnaroli
• 2 zucchine
• 2 carote
• 1 melanzana
• 2 uova sode
• 1 cespo di lattuga
• 4 ravanelli
• 4 funghi porcini
• 2 tuorli d’uovo
• 4 cucchiai di cognac
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Mettete il riso a bollire in abbondante acqua salata e levatelo al dente. Mentre il riso si lessa, lavate le verdure; affettate finemente la melanzana, i funghi, le carote e le zucchine. In una tazza, preparate una salsa battendo i tuorli d’uovo con il cognac, sale, pepe e olio.

Mettete il riso, che avrete fatto raffreddare, nell’insalatiera con le verdure e la lattuga tagliata a listarelle. Versate il condimento sugli altri ingredienti e mescolate bene. Riducete a fettine i ravanelli e le uova sode e disponetele sopra l’insalata come guarnizione.

Questa ricetta deve essere servita fredda: meglio lasciarla riposare una mezz’ora nel frigorifero prima di consumarla.

Se non amate il gusto delle verdure crude, specialmente della melanzana, che può risultare un po’ amarognola, potete passare le verdure in una padella antiaderente per due-tre minuti con un filo d’olio d’oliva extravergine, per dare la rosolatura.

Buon appetito!

Alla base della dieta mediterranea c’è la pasta. Le riviste spesso suggeriscono di nutrirsi solo di frutta e verdura per disintossicarsi e perdere peso: niente di più sbagliato. I carboidrati della pasta sono essenziali per il nostro organismo, perché rilasciano gradualmente l’energia necessaria.

E’ vero anche, però, che col caldo diminuisce l’appetito. Allora guardiamo insieme una soluzione per rendere più invitante la pasta anche nella bella stagione. Certo, ci sono le insalate di riso, ma a me piace alternarle con la pasta fredda.

Gli ingredienti possono essere i più vari e anche i tipi di pasta adatti sono molti: l’unica regola è scegliere formati corti, quindi sbizzarritevi. Io sono una grande amante dei gobetti e dei sedanini rigati, ma cosa ne dite di conchiglie, fusilli, garganelli e creste di gallo?

Ve ne propongo una versione coloratissima.

Insalata di pasta in technicolor

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di creste di gallo (o altra pasta corta)
• 200 g di pomodorini tondi maturi
• 200 g di prosciutto cotto a dadini
• 100 g di asiago a dadini
• 1 lattina di mais
• 1 lattina di piselli finissimi
• 4 foglie di basilico
• Timo
• Olio
• Aceto di vino bianco
• Sale
• Pepe

Preparazione

Lessate in abbondante acqua salata la pasta e scolatela al dente. Quando ancora è nello scolapasta, passatela sotto l’acqua corrente per qualche secondo per fermarne la cottura. Riponete poi la pasta a raffreddare in un’insalatiera: a questo punto versate un filo d’olio e mescolate, perché la pasta rimanga sgranata.

Riducete a dadini il formaggio (se l’Asiago non è di vostro gusto, potete usare un qualunque formaggio di consistenza piuttosto soda) e il prosciutto, se non li avete già acquistati tagliati.

Lavate e asciugate con cura i pomodorini e tagliateli in 4 parti. Salateli leggermente e conditeli con olio, aceto e basilico spezzettato. Lasciate riposare 5 minuti. Sgocciolate i piselli e il mais in lattina con l’aiuto di un colino.

Unite tutti gli ingredienti alla pasta nell’insalatiera, spolverate con timo, pepe e olio a piacere.

La primavera è decisamente arrivata. E a me viene acquolina per due cose in questa stagione: le fragole e gli asparagi. Cominciamo dagli asparagi, con una ricetta facile, veloce e gustosa.

Ingredienti per 3 persone

• 300 g di asparagi
• 250 ml di besciamella pronta
• 50 g di formaggio Asiago
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 5 cucchiai di farina
• 1 bicchiere di latte
• 2 cucchiai di olio di semi
• 50 g di burro
• 4 uova
• Un pizzico di bicarbonato di sodio
• Un pizzico di sale

Preparazione delle crêpes

Amalgamate farina, latte, uova e olio in una ciotola coi bordi alti con l’aiuto di uno sbattitore elettrico. Aggiungete anche sale e bicarbonato, per favorire la lievitazione del composto. L’impasto deve essere piuttosto liquido: se risulta troppo denso, aggiungete un poco di latte. Quando il composto sarà omogeneo, lasciatelo riposare 15 minuti in frigorifero.

Ungete con una piccola quantità di burro una padella antiaderente di piccole dimensioni (intorno ai 15 centimetri di diametro va benissimo) e scaldatela a fuoco medio. Versate il composto con un mestolo e fate ruotare leggermente la padella, in modo da creare uno strato di pasta sottile e uniforme. La pasta deve rapprendersi in pochi secondi: se non è così, alzate il fuoco o cercate di spandere il composto verso i lati della padella con una spatola.

Sempre servendovi di una spatola, staccate i bordi della crêpe, giratela e lasciatela cuocere una ventina di secondi. Poi, riponetela su un piatto e ripetete l’operazione finché non avrete terminato il composto.

Preparazione del ripieno

Lavate accuratamente gli asparagi e tagliatene le estremità più dure. Tagliateli a tocchetti e fateli rosolare in una padella antiaderente con un poco di burro per 5 minuti. Durante l’ultimo minuto di cottura, versate nel tegame la besciamella pronta (ma se preferite farla in casa, in questo post di Marta troverete ingredienti e modalità di preparazione), il parmigiano grattugiato e il formaggio Asiago fatto a cubetti piccoli, e mescolate per amalgamare gli ingredienti.

Tenete da parte tre o quattro cucchiai di ripieno; il resto usatelo per farcire le crêpes, che piegherete a triangolo e adagerete in una pirofila. Cospargete con il resto della salsa e infornate per  15 minuti a 120°.

Sono buoni sia caldi che a temperatura ambiente, meglio se accompagnati da un calice di Sauvignon.

Buon appetito!

Zucche

Tempo: 20 minuti

Difficoltà: facile

Vino Consigliato: Colli di Luni Bianco

Calorie: 417

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di pasta di Mais (a scelta)
• 1/2 scalogno
• 250 g di zucca
• 1 manciata di fagiolini verdi (circa 200 g)
• 1/4 di porro
• 1 pomodoro sodo
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1/2 peperone senza semi
• 100 ml di brodo vegetale
• sale e pepe (quanto basta)

Preparazione:

Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare in padella con un pò d’olio, l’aglio (tagliato possibilmente in 2 pezzi), il porro tritato e il peperoncino sbriciolato. Appena lo scalogno assume una colorazione trasparente, eliminare l’aglio e aggiungere la polpa della zucca tagliata a dadi molto piccoli: farla cuocere salando e pepando. Intanto pulire i fagiolini, sbollentarli per 3 minuti in acqua salata, e farli raffreddare subito con l’aiuto del ghiaccio. Successivamente tagliarli a tronchetti e aggiungerli in padella bagnando con poco brodo caldo. Poi lavare il pomodoro e tragliarlo a pezzetti eliminando i semi; metterli insieme alle altre verdure e aggiustare di sale e pepe. In fine cuocere e scolare la pasta al dente; saltarla con le verdure e il brodo fino a ultimare la cottura.

Buon Divertimento e Buon Appetito!!!

Tempo: 25 minuti

Difficoltà: facile

Vino Consigliato: Alto Adige Riesling

Calorie: 396

Ingredienti per 4 persone:

• 360 g di strozzapreti
• 3 zucchine chiare piccole
• 1 limone non tritato
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di panna vegetale
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe
• 2 ciuffetti di menta

Preparazione:

Tritare lo scalogno e farlo cuocere a fuoco basso con l’olio d’oliva. Con il pelapatate togliere alle zucchine la buccia verde, affettare alla julienne e unire allo scalogno. Saltare il tutto per 2 minuti, salare e pepare a piacere. Successivamente profumare con la scorza grattugiata deli limone e unite la panna vegetale. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. A fine cottura scolarla e saltarla nel sugo di zucchine. Profumare poi con qualche fogliolina di menta abbellendo il piatto e servire la pasta ben calda.