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Ingredienti per 4 persone
250 gr di fettuccine all’uovo
400 gr di filetti di sogliola
4 zucchine
40 gr di pinoli
senape
basilico
aceto
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione
Mondate le zucchine, tagliatele a rondelle e cuocetele alla piastra. Rosolate i filetti di sogliola in una padella antiaderente abbastanza larga con un cucchiaio d’olio. Riduceteli a tocchetti e lasciateli nella padella. Fate un emulsione con qualche foglia di basilico tritato, l’olio, l’aceto, due cucchiaini di senape e il sale. Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele al dente. Versatele nella padella insieme ai tocchetti di sogliola, unite la salsa, i pinoli e le zucchine e fate andare il tutto a fuoco vivo per un paio di minuti. Servite subito con una sfarinata di basilico tritato.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di tagliatelle
500 gr di spinaci freschi
1 cipolla
1 mestolo di brodo (di carne o vegetale)
2 filetti d’acciuga
2 cucchiaini di parmiggiano reggiano grattuggiato
sale e pepe

Preparazione
Lavate con cura gli spinaci, scolateli bene e metteteli in un tegame con il brodo e la cipolla sminuzzata finemente. Lasciate cuocere 25 minuti circa a pentola coperta poi versate il tutto in un frullatore. Aggiungete il parmiggiano, i filetti d’acciuga dissalati, un pizzico di pepe e di sale e frullate il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata. Quando sono cotte, scolatele e unitele alla salsa di spinaci. Ripassatele in padella qualche secondo e servitele fumanti.

Ingredienti per 6 persone:
540 gr di Bucatini
400 gr di sarde fresche diliscate
20 gr di Acciughe salate
400 gr di finocchietto selvatico
100 gr di cipolla
50 gr di uvetta sultanina
30 gr di pinoli
50 gr di pangrattato
30 gr di caciocavallo grattuggiato
70 gr di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Preparazione:
Lessate il finocchietto, pulito e lavato, in abbondante acqua salata. Quando sono cotti, scolateli e tritateli grossolanamente. Conservate l’acqua di cottura. Fate un trito con la cipolla e soffriggetela nell’olio. Quando è appasita aggiungete i filetti di acciuga dissalati e spappolateli con l’aiuto di un cucchiaio di legno. A parte fate rinvenire l’uvetta con un pò di acqua tiepida, quindi unitela al soffritto insime ai pinoli e alle sarde. Dopo qualche minuto aggiungete anche i finocchietti. Terminate la cottura a fuoco basso. Cuocete i bucatini nell’acqua dei finocchietti e scolateli al dente. Versate in un tegame la pasta con tutto il condimento e mscolate per qualche secondo. Lasciate riposare per qualche minuto, a fuoco spento, e servite con il pangrattato leggermente tostato e il caciocavallo grattuggiato.

Ricette trovata sul supplemento di Repubblica, ‘Salute’.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di rigatoni
750 gr di pomodori a peretta o 500 gr di salsa di pomodoro
qualche foglia di basilico (10-20)
70 gr di pecorino o parmiggiano
170 gr di mozzarella
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione
Cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata e scolateli a metà cottura. Poneteli in una pirofila da forno ben oliata, distribuendola in modo uniforme su tutta la superficie. Spolverate con metà del formaggio, precedentemente grattuggiato, disponete la mozzarella tagliata a dadini, il basilico spezzettato con le mani e uno strato di pomodoro tagliato a spicchi (o la salsa di pomodoro). Se usate i pomodori freschi prima immergeteli qualche secondo in acqua bollente e togletegli la pelle. Aggiungete ancora dell’olio, l’altra metà del formaggio grattuggiato e spolverate di pepe. Passate quindi in forno a 180° per circa 15 minuti. Serviteli caldi, direttamente nella pirofila.