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Le noci sono caloriche, lo sappiamo, ma il loro contenuto di grassi poli-insaturi le rende anche un prezioso alleato per abbassare il colesterolo, difendere il sistema cardiocircolatorio e rallentare l’invecchiamento cellulare. Ne andrebbero assunte un paio al giorno. Ma oltre a essere sane, sono anche molto buone.

Vediamo come consumare la nostra razione giornaliera di frutta secca con una salsa delicatissima.

Salsa di noci e ricotta

Ingredienti per 4 persone

• 8 noci
• 150 g di ricotta
• 1 bicchiere di latte
• 1 peperoncino essiccato piccolo
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione

Rosolate per un minuto il peperoncino schiacciato nell’olio, in un tegame antiaderente posto su fuoco moderato. Togliete il peperoncino, versate la ricotta e mescolate. Per aiutarvi a rendere più cremosa la ricotta, aggiungete poco alla volta il latte e continuate a mescolare. Togliete dal fuoco. Tritate con un mixer le noci e aggiungetele al composto di ricotta. Regolate di sale e di pepe a seconda del vostro gusto.

Potete usare questa salsa per condire la pasta o per fare dei gustosi crostini. E’ deliziosa sia calda che fredda, ma ricordate che le noci non vanno riscaldate: se state preparando un piatto caldo, aggiungetele nel tegame all’ultimo minuto. Chi è intollerante al latte vaccino o ama i gusti più decisi, può provare a sostituire latte e ricotta con prodotti di capra: il risultato sarà comunque sopraffino!

Zucche

Tempo: 20 minuti

Difficoltà: facile

Vino Consigliato: Colli di Luni Bianco

Calorie: 417

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di pasta di Mais (a scelta)
• 1/2 scalogno
• 250 g di zucca
• 1 manciata di fagiolini verdi (circa 200 g)
• 1/4 di porro
• 1 pomodoro sodo
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1/2 peperone senza semi
• 100 ml di brodo vegetale
• sale e pepe (quanto basta)

Preparazione:

Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare in padella con un pò d’olio, l’aglio (tagliato possibilmente in 2 pezzi), il porro tritato e il peperoncino sbriciolato. Appena lo scalogno assume una colorazione trasparente, eliminare l’aglio e aggiungere la polpa della zucca tagliata a dadi molto piccoli: farla cuocere salando e pepando. Intanto pulire i fagiolini, sbollentarli per 3 minuti in acqua salata, e farli raffreddare subito con l’aiuto del ghiaccio. Successivamente tagliarli a tronchetti e aggiungerli in padella bagnando con poco brodo caldo. Poi lavare il pomodoro e tragliarlo a pezzetti eliminando i semi; metterli insieme alle altre verdure e aggiustare di sale e pepe. In fine cuocere e scolare la pasta al dente; saltarla con le verdure e il brodo fino a ultimare la cottura.

Buon Divertimento e Buon Appetito!!!

Il pilastro della cucina italiana resta sempre la pasta: sappiamo che è un piatto che non ci deluderà e stancherà mai. Una ricetta gustosa all’insegna dell’innovazione negli ingredienti: limone e menta associati alla pasta. Un capolavoro dei sensi!!! La cucina creativa che viene unita alla sana alimentazione: bellezza e sapori uniti in un unico piatto. Pregustatevi la foto e poi mettetevi ai fornelli e sorprendete voi e i vostri ospiti!!!

Tempo: 25 minuti

Difficoltà: facile

Vino Consigliato: Alto Adige Riesling

Calorie: 396

Ingredienti per 4 persone:

• 360 g di strozzapreti
• 3 zucchine chiare piccole
• 1 limone non tritato
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di panna vegetale
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe
• 2 ciuffetti di menta

Preparazione:

Tritare lo scalogno e farlo cuocere a fuoco basso con l’olio d’oliva. Con il pelapatate togliere alle zucchine la buccia verde, affettare alla julienne e unire allo scalogno. Saltare il tutto per 2 minuti, salare e pepare a piacere. Successivamente profumare con la scorza grattugiata deli limone e unite la panna vegetale. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. A fine cottura scolarla e saltarla nel sugo di zucchine. Profumare poi con qualche fogliolina di menta abbellendo il piatto e servire la pasta ben calda.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di tagliolini
• 400 g di gamberi
• 150 g di panna
• 4 arance
• 50 g di burro
• 1 scalogno
• Dragoncello
• Vermut secco
• Brandy
• Peperoncino
• Sale e pepe

Preparazione

Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in una noce di burro. Aggiungete il succo di due arance, il dragoncello tritato e una spruzzata di vermut. Fate cuocere a fiamma bassa per 5 minuti, quindi passate il tutto in un colino. Incorporate il resto del burro, la panna, il sale ed il pepe. Bagnate con il brandy, amalgamate bene in modo da ottenere una salsa liscia e omogenea e tenetela in caldo. Lessate i gamberi, sgusciateli e aggiungeteli alla salsa insieme agli spicchi di due arance pelati. Cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli, conditeli con il succo preparato e una spolverata di peperoncino.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di rigatoni
750 gr di pomodori a peretta o 500 gr di salsa di pomodoro
qualche foglia di basilico (10-20)
70 gr di pecorino o parmiggiano
170 gr di mozzarella
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione
Cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata e scolateli a metà cottura. Poneteli in una pirofila da forno ben oliata, distribuendola in modo uniforme su tutta la superficie. Spolverate con metà del formaggio, precedentemente grattuggiato, disponete la mozzarella tagliata a dadini, il basilico spezzettato con le mani e uno strato di pomodoro tagliato a spicchi (o la salsa di pomodoro). Se usate i pomodori freschi prima immergeteli qualche secondo in acqua bollente e togletegli la pelle. Aggiungete ancora dell’olio, l’altra metà del formaggio grattuggiato e spolverate di pepe. Passate quindi in forno a 180° per circa 15 minuti. Serviteli caldi, direttamente nella pirofila.