Gastronomia Online

Che dire di più? Il nome è tutto un programma. Ho anche fatto il sacrificio di testarle per voi…

Ingredienti:

• 500 g di sfoglia già pronta
• 150 g di porro
• 200 g di pomodorini in scatola
• 300 g di melanzane
• 400 g di pomodoro fresco
• 200 g di mozzarella
• 50 g di Parmigiano Reggiano
• sale
• pepe
• basilico
• olio extra vergine di oliva

Preparazione

Fate rosolare con l’olio le melanzane tagliate a dadini. Aggiungete sale e pepe. Tagliate a fettine il pomodoro fresco e passatelo nell’olio. Tagliate la mozzarella a dadini. Prendete le apposite teglie mono-porzione, adagiatevi un po’ di pomodoro, una sfoglia, poi di nuovo il pomodoro con le melanzane, la mozzarella, il Parmigiano, il porro, il basilico, fino a formare 5 strati.
Cuocete in forno ventilato a 180°C per 15 minuti. Gratinate al forno fino a doratura a circa 200°C per 5 minuti.

Ingredienti
Polenta di mais (o di grano saraceno o di miglio o di semolino) fredda
una cipolla
due carote
un sedano (meglio se rapa)
una mozzarella
un rametto di rosmarino
parmigiano grattugiato
noce moscata
olio extravergine di oliva
burro
vino rosso
Precisazioni
Per riuscire in questa preparazione è necessario che la polenta sia del tutto fredda, magari l’avanzo del giorno prima. La ricetta riesce altrettanto bene se la polenta è stata ottenuta con farine diverse da quella di mais.

Preparazione
Per il ragù vegetale:
Affettate la cipolla, le carote ed il sedano e metteteli in una teglia unta con l’olio. Aggiungete un pizzico di sale, il rosmarino e un bicchiere di vino rosso. Fate stufare il tutto a pentola coperta e a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finchè le verdure non saranno morbide.
Tagliate la polenta a fettine sottili e disponetela a strati in una teglia da forno, cospargendo ogni strato con il parmiggiano, la noce moscata, l’olio e qualche cucchiaio di ragù. Finite gli strati con la polenta, il parmiggiano, qualche fiocco di burro e la mozzarella tagliata a dadini. Passate il tutto al forno per 30 minuti (180°) e servite caldo.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di rigatoni
750 gr di pomodori a peretta o 500 gr di salsa di pomodoro
qualche foglia di basilico (10-20)
70 gr di pecorino o parmiggiano
170 gr di mozzarella
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione
Cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata e scolateli a metà cottura. Poneteli in una pirofila da forno ben oliata, distribuendola in modo uniforme su tutta la superficie. Spolverate con metà del formaggio, precedentemente grattuggiato, disponete la mozzarella tagliata a dadini, il basilico spezzettato con le mani e uno strato di pomodoro tagliato a spicchi (o la salsa di pomodoro). Se usate i pomodori freschi prima immergeteli qualche secondo in acqua bollente e togletegli la pelle. Aggiungete ancora dell’olio, l’altra metà del formaggio grattuggiato e spolverate di pepe. Passate quindi in forno a 180° per circa 15 minuti. Serviteli caldi, direttamente nella pirofila.