Gastronomia Online

Di ritorno dal Cioccoshow 2009 non posso che confermare quanto il cioccolato scaldi il cuore e l’anima, passando per la pancia.
E quale miglior ambientazione, se non il caldo abbraccio del salotto buono bolognese per far bella mostra di cioccolate e cioccolatini di ogni forma, colore, dimensione ma soprattutto…sapore!
Ancora inebriata dagli aromi della giornata passata a svuotare il portafogli e riempire il pancino, vi lascio una ricetta per i pomeriggi grigi e bigi che ci attendono da qui a Primavera, una torta che è un po’ il connubio dei vizi legati alla buona tavola: vino e cioccolata. Spero che apprezzerete, qui da me il ciambellone, complice una visita delle amiche per il thè, non ha visto la luce del giorno seguente (me tapina, che speravo di fare una colazione principesca…)

TORTA ‘MBARIEGA (UBRIACA)

Ingredienti:

• 300 gr di zucchero
• 200 gr di burro
• 70 gr di cacao amaro
• 100 gr di vino rosso di buona qualità (io ho usato del Chianti)
• 150 gr di farina
• 4 uova
• 1 bustina di lievito per dolci

Frullate nel mixer lo zucchero, il burro morbido, il cioccolato fondente (o il cacao) e il vino rosso. Mettete il composto in un pentolino e fatelo sciogliere lentamente sul fornello, quindi prelevatene un bicchiere, per un totale di circa 170 gr di composto.
Rimettete il restante composto nel mixer, unendo le uova, la farina e il lievito. Versate il tutto in uno stampo ben imburrato e infarinato (o di silicone) [diametro 24-26 cm; io ne ho usato uno a ciambella di 24 cm] e cuocete a 170° per 35 minuti. Può capitare che la torta tenda ad abbassarsi molto negli ultimi minuti di cottura e quando la sfornerete.
Appena cotta, sformate la torta su di una gratella, per un risultato più fine o su di un piatto ampio e versate il bicchiere di composto precedentemente messo da parte sulla sua superficie, lasciandola impregnare per circa un’ora prima di consumare il dolce.

Ingredienti per 4 persone
400 grammi di farina
50 grammi di uvetta
1 bustina di lievito di birra liofilizzato
1 banana
100 g di pistacchi
1 dl di latte
90 g di burro
1 uovo
50 g di zucchero
20 g di zucchero a velo

Preparazione
Ponete la farina a fontana sulla spianatoia ed unitevi il lievito, lo zucchero, il latte tiepido. Impastate il tutto poi aggiungetevi l’uovo e 75 g di burro morbido. Lavorate il composto finché non comincerà a staccarsi facilmente dal palmo delle mani. A questo punto avrà assunto una consistenza omogenea e potrà essere formata una palla. Incidetela a croce e lasciatela riposare sotto un canovaccio per 1 ora. Nel frattempo sbollentate i pistacchi, scolateli, sbucciateli e tritateli finemente. Questi andranno aggiunti, insieme all’uvetta, alla pasta lievitata. Il panetto ottenuto in questo modo va lavorato ancora per alcuni minuti.  Fatto questo stendetelo su una teglia precedentemente imburrata e ponetegli sopra, facendole affondare, le rondelle di banana. Coprite la teglia e fate riposare l’impasto ancora per un’ora, poi infornatela a 220°. Dopo 25 minuti spennellate la focaccia con il burro rimasto e lo zucchero a velo. La cottura deve continuare per altri 5 minuti. Spegnete il forno e lasciate il dolce al suo interno ancora per 10 minuti. A questo punto può essere sfornato e spolverizzato nuovamente con lo zucchero a velo rimasto.

Se come me in questo periodo non riuscite a darvi una calmata tra uno spuntino ipercalorico e l’altro, preparatevi questo bel tiramisù alla frutta. Avrete l’illusione di mangiare qualcosa di ipocalorico e vi sentirete un po’ meno ingordi… e poi è buonissimo!

Ingredienti:

• un disco di pan di Spagna
• 300 g di panna da montare
• 250 g di latte
• 120 g di Maraschino
• 75 g di zucchero
• 20 g di farina
• 2 tuorli
• un kiwi
• una banana
• un cestino di lamponi
• un cestino di fragole
• un limone
• vanillina

Preparazione
Mescolate i tuorli con la farina e lo zucchero. Stemperate il tutto con il latte tiepido. Cuocete per 5 minuti a calore moderato. Aggiungete la vanillina e lasciate raffreddare. Tagliate il pan di Spagna a fette di circa un centimetro di spessore e inzuppatele con misto diMaraschino e altrettanta acqua fredda. Con il kiwi e la banana preparate una macedonia e condite con il succo di limone. Con metà del pan di Spagna rivestite il fondo di una pirofila rettangolare. Montate la panna e mescolatela alla crema pasticcera fredda. Preparate il tiramisù a strati con il pan di Spagna, la frutta e la crema, terminando con la frutta. Mettete in frigo per 3 ore e servite.

ZEPPOLE NAPOLETANE

Ingredienti:
250 gr di farina
1/2 bicchiere di vino bianco
Un pizzico di sale
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
Olio di arachide per friggere
200 gr di zucchero semolato mescolato con un cucchiaio di cannella.

Preparazione:
Mettete 500 cc d’acqua in una piccola casseruola a fondo pesante, unitevi il vino e il sale e mettetela sul fuoco. Quando nell’acqua si formeranno le bollicine, prima che si alzi il bollore, ritirate la casseruola dal fuoco e versatevi, tutta in una volta, la farina setacciata. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno quindi rimettete la casseruola sul fuoco moderato e, sempre mescolando, lasciate cuocere per quattro o cinque minuti, fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti raccogliendosi a palla. Ungete abbondantemente con l’olio d’oliva un piano di marmo, rovesciatevi la pasta e lasciatela raffreddare. A questo punto, lavoratela con il matterello. Staccate un pezzetto di pasta e, rotolandola con le mani aperte, ricavatene dei lunghi rotolini del diametro di un cm scarso. Tagliateli a pezzetti di circa 15 cm e chiudeteli premendo le due estremità formando delle ciambelline oblunghe. Via via che sono pronte, adagiatele su un largo foglio di carta da forno e, una volta finito il lavoro mettete sul fuoco la padella dei fritti e riempitela a metà con l’olio. A metà cottura, bucate le zeppole in due o tre punti con uno spiedino sottile e quando saranno ben gonfie e dorate, tiratele su con una forchetta e deponetele su un doppio foglio di carta assorbente. Passatele nel miscuglio di zucchero e cannella e servitele calde o tiepide.

CICERCHIATA

Ingredienti:
240 gr di farina
20 gr di burro
120 gr di zucchero
2 uova
Un cucchiaio di vino bianco secco
100 gr di miele
Frutta candita a pezzetti
Olio per friggere

Preparazione:
Impastate la farina, il burro, 20 g di zucchero e le uova. Aggiungete il vino e fate tanti bastoncini da tagliare a gnocchetti di 1 cm circa, in modo da ottenere quasi delle palline, della grandezza di un cece. Friggeteli e scolateli bene. Fate caramellare lo zucchero rimasto e il miele.
Quando il composto sarà dorato, versatevi le palline e mescolate velocemente in modo da amalgamare bene il tutto. Versate sul piatto da portata, dando la forma di ciambella, e decorare con i canditi ed i confettini.