Ingredienti per 4 persone
240 g di ceci lessati in scatola (oppure cotti in acqua per un’ora dopo una notte in ammollo)
Olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
1 limone
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di semi di sesamo

Preparazione
Scola i ceci e falli cuocere per 5 minuti in acqua calda. Sgocciolali e tritali nel passaverdura in modo da eliminare le bucce dure. Tosta i semi di sesamo bianco in un tegame antiaderente senza alcun tipo di condimento. Metti un coperchio alla padella perché i semi di sesamo scoppiano come quelli di mais. Nel mixer frulla 3 cucchiai di olio con i semi di sesamo, il succo del limone, l’aglio sbucciato e un po’ di sale. (I semi di sesamo bianco e l’olio formano una crema di sesamo molto utilizzata nelle ricette mediorientali, chiamata tahini. Il tahini può essere acquistato nei negozi etnici). Aggiungi la purea di ceci e qualche cucchiaio di acqua tiepida. Dopo aver fatto andare l’apparecchio per qualche istante, estrai la crema ottenuta e mettila in una ciotola. Unisci qualche fogliolina di prezzemolo tritato e servi con pane Pita o Marqooq. Alcuni nella ricetta dell’hummus aggiungono anche il cumino e la paprika dolce, nel momento in cui il composto viene mischiato nel robot da cucina.