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Questo è uno di quei piatti che propongo sempre quando ho degli ospiti: semplice da preparare, gustosissimo e d’effetto. Per chi ama quell’aroma particolare che lascia l’aceto nella carne marinata e il gusto speciale delle cipolle questa ricetta sarà irresistibile. Bando alle ciance e vai con gli ingredienti e la preparazione:

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di filetto di manzo in sei fette
• 500 g di patate
• 2 cipolle
• Prezzemolo
• Brodo di carne
• Aceto
• Peperoncino
• Olio extra vergine di oliva
• Sale

Preparazione
Mescolate in una terrina un pizzico di peperoncino, due cucchiai di prezzemolo tritato e un cucchiaio di aceto. Cospargete la carne con il composto ottenuto premendo con le mani in modo che la carne si impregni per bene, e lasciate marinare a temperatura ambiente. Nel frattempo pelate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele a fette sottili (circa mezzo centimetro). Tagliate a fette anche le cipolle e mettetele in una pirofila cospargendole con un filo d’olio. A questo punto bagnatele con un bicchiere di brodo bollente e passatele in forno già caldo a 180° per 45 minuti in modo che diventino morbide e dorate. Levate la pirofila dal forno e portate la temperatura a 230°. Scottate le fette di filetto in una padella antiaderente con un filo di olio 30 secondi per parte. Salatele, adagiatele sulle patate e rimettete la pirofila in forno per 5 minuti. Girate i filetti e cuoceteli per altri 2 minuti. Prima di servire spolverizzate la carne con un po’ di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone
1 pollo tagliato a pezzi
250 g di cipolle
150 g di mandorle spellate
2 cm di zenzero
4 uova
1 bustina di zafferano
Prezzemolo
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Preparazione
Metti i pezzi di pollo in un tegame largo, preferibilmente in terracotta, aggiungi l’olio, le cipolle sbucciate e tagliate, lo zenzero grattugiato (va bene anche quello in polvere) e un pizzico di sale e pepe. Mescola e copri tutto con acqua calda, o comunque tiepida. Quando inizia a bollire, abbassa la fiamma. Prosegui la cottura per un’ora circa. Bolli le uova, calcolando dieci minuti da quando l’acqua inizia a bollire. Raffreddale mettendole sotto l’acqua corrente per fermare la cottura e sgusciale. Ponile nuovamente in una pentola con dell’acqua calda ed aggiungi lo zafferano. Lasciale in ammollo per 30 minuti. Nel frattempo tosta le mandorle in una padella antiaderente, senza alcun tipo di condimento e poi tritale in modo grossolano. Quando il pollo è cotto, fai ridurre il sugo alzando la fiamma. Unisci al sugo così preparato il prezzemolo lavato e tritato. Mescola bene ed unisci anche con le mandorle tostate. Servi il pollo accompagnandolo con le uova allo zafferano.

Ingredienti per 4 persone:
800 g di petto di pollo
una cipolla rossa
farina
un peperone rosso e uno giallo
un bicchiere di brodo
2 cucchiai di aceto balsamico di Modena
uno o due rametti di maggiorana
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione
Tagliate la cipolla finemente e soffriggetela con un po’ di olio in una casseruola, poi toglietela e tenetela da parte. Tagliate i petti di pollo a dadi (o a straccetti, come preferite), infarinateli e rosolateli nella stessa casseruola. Quando i pezzi di pollo sono dorati aggiungete la cipolla precedentemente cotta ed i peperoni tagliati a striscioline. Fate insaporire qualche secondo ed unite l’aceto balsamico. Versate il brodo caldo, mescolate accuratamente e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 20 minuti. Insaporite il tutto con le foglie di maggiorana e regolate di sale e pepe.