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Se cercate un piatto estivo ed esotico vi propongo questi Calamari con Lime e salsa di Papaia, freschissimi e di grande effetto.

Ingredienti per 4 persone:

• 600 grammi di calamari
• 1 papaia (circa 400 grammi)
• 5 cucchiai di succo di lime
• 4 cucchiai di olio di oliva extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 mzzetto di cipollotti
• 1 peperone rosso
• 1 peperoncino piccante
• 1 mazzetto di basilico
• sale
• pepe

Preparazione

Lavate i calamari in acqua fredda e tagliateli a listarelle. Mettete in una ciotola 3 cucchiai di lime, olio di oliva, sale e pepe, poi aggiungete il prezzemolo tritato e solo successivamente i calamari. Fateli riposare in frigorifero per almeno un’ora dopo aver coperto la ciotola con della pellicola trasparente. Tagliate la papaia in due parti, privandola dei semi e riducendola poi a dadini. Mondate i cipollotti, lavateli e tagliateli grossolanamente. Lavate il peperone, dividetelo a metà, togliete i semi e tagliate solo una metà a pezzettini. Tagliate il peperoncino per la lunghezza a metà e, dopo averlo privato dei semi, sminuzzatelo. Tagliate il mezzo peperone rimasto e tritatelo al mixer, poi incorporate alla purea ottenuta i dadini di papaia, il peperone a pezzetti, i cipollotti e il peperoncino. Insaporite il tutto con sale, pepe, il succo di lime rimasto ed il basilico lavato e tritato. A questo punto togliete i calamari dalla marinata e fateli rosolare in una padella molto calda per 5 minuti con qualche cucchiaio di marinata. Disponete i calamari su un piatto da portata e guarniteli con spicchi di lime. Serviteli con la salsa alla papaia.

Finalmente le temperature si stanno alzando e le belle giornate fanno venir voglia di stare all’aperto.
Le erbe aromatiche non possono certo mancare nelle nostre preparazioni gastronomiche e spesso quelle che si trovano nei negozi non sono belle e fresche come noi le vorremmo. Possiamo coltivarle sul nostro balcone o nel nostro giardino, in spazi anche ridottissimi, in modo da avere una provvista sempre fresca di materie prime. Vediamo quindi di capire come è possibile coltivare le nostre erbe aromatiche preferite anche in uno spazio ridotto:

Qualche consiglio per coltivare le erbe aromatiche:

• I vasi non devono essere troppo piccoli e avere di regola un diametro di circa 12-20 centimetri.
• Uno strato di pietre o di leca sul fondo del vaso permette di concimare di meno e evita i ristagni d’acqua
• Si possono coltivare anche diverse piante in un unico grande vaso: basilico, cedronella e maggiorana, ad esempio, vanno benissimo insieme.
• Le erbe mediterranee prediligono un terreno magro, quelle indigene uno grasso, ricco di sostanze nutritive.
• Durante la fase di crescita, concimare le piante ogni due settimane circa.
• D’inverno è consigliabile avvolgere le piantine con una tela porosa lasciando filtrare la luce, molte di loro si conservano infatti da un anno all’altro

Erbe e preferenze:

• Il basilico ama la luce del sole, ma non sopporta il caldo eccessivo, il vento e il gelo.
• La borragine predilige una terra leggera e i posti luminosi.
• L’estragone cresce particolarmente bene su una terra ricca di sostanze nutritive, permeabile, al sole e al riparo dal vento.
• I migliori compagni dell’origano sono il caldo e il sole
• Per il prezzemolo è consigliabile un posto in penombra, umido ma non bagnato.
• Il rosmarino ama il sole e preferisce essere appoggiato a un muro
• l’erba cipollina cresce sia all’ombra che al sole ma preferisce zone ombreggiate

… e con un po’ di fantasia per disporre i vasetti il nostro balcone, oltre ad essere più bello, sarà anche più utile e le nostre preparazioni gastronomiche più buone avendo le erbe aromatiche sempre a portata di mano!

Che dire di più? Il nome è tutto un programma. Ho anche fatto il sacrificio di testarle per voi…

Ingredienti:

• 500 g di sfoglia già pronta
• 150 g di porro
• 200 g di pomodorini in scatola
• 300 g di melanzane
• 400 g di pomodoro fresco
• 200 g di mozzarella
• 50 g di Parmigiano Reggiano
• sale
• pepe
• basilico
• olio extra vergine di oliva

Preparazione

Fate rosolare con l’olio le melanzane tagliate a dadini. Aggiungete sale e pepe. Tagliate a fettine il pomodoro fresco e passatelo nell’olio. Tagliate la mozzarella a dadini. Prendete le apposite teglie mono-porzione, adagiatevi un po’ di pomodoro, una sfoglia, poi di nuovo il pomodoro con le melanzane, la mozzarella, il Parmigiano, il porro, il basilico, fino a formare 5 strati.
Cuocete in forno ventilato a 180°C per 15 minuti. Gratinate al forno fino a doratura a circa 200°C per 5 minuti.