Gastronomia Online

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di tagliolini
• 400 g di gamberi
• 150 g di panna
• 4 arance
• 50 g di burro
• 1 scalogno
• Dragoncello
• Vermut secco
• Brandy
• Peperoncino
• Sale e pepe

Preparazione

Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in una noce di burro. Aggiungete il succo di due arance, il dragoncello tritato e una spruzzata di vermut. Fate cuocere a fiamma bassa per 5 minuti, quindi passate il tutto in un colino. Incorporate il resto del burro, la panna, il sale ed il pepe. Bagnate con il brandy, amalgamate bene in modo da ottenere una salsa liscia e omogenea e tenetela in caldo. Lessate i gamberi, sgusciateli e aggiungeteli alla salsa insieme agli spicchi di due arance pelati. Cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli, conditeli con il succo preparato e una spolverata di peperoncino.

Ho trovato questa ricetta, adatta alle Feste di Natale e mi ha convinto da subito. A casa mia tutti gli anni si comprano capponi da regalare a nonne e zie per un succulento pranzo di Natale. La ricetta che vi propongo esce leggermente dai binari della tradizione ma promette di stupire gli ospiti del pranzo di Natale.

Ingredienti per 8 persone

• Un cappone (circa 2 kg)
• 1,5 kg di marroni lessati
• 120 g di prosciutto crudo
• Una cipolla
• Un bicchiere di vino bianco
• 2 arance non trattate
• 2 rametti di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 70 g di burro
• Un tuorlo d’uovo
• 150 ml di panna fresca
• Alloro
• Sale e pepe

Preparazione
Dopo avere pulito il cappone, salarlo, peparlo e farcirlo con il rosmarino e qualche pezzetto di scorza d’arancia. Sul fondo di una casseruola (o un teglia) mettere la cipolla ed il prosciutto tritati e sistemarci sopra il cappone spennellato di burro fuso. Infornare tutto con il forno preriscaldato a 170 gradi per due ore. Bagnare il cappone con il vino e di tanto in tanto con il fondo di cottura ed il succo di un’arancia precedentemente spremuta. Quando il cappone è cotto va passato il fondo di cottura al setaccio ed unito al succo dell’altra arancia, alla panna e al tuorlo. Questa salsa così ottenuta va scaldata, salata e pepata. Nel frattempo, tritare due foglie di salvia con un pezzetto di scorza di arancia e cospargere il cappone con il trito. I marroni vanno rosolati a parte nel burro rimasto profumato con l’alloro e la salvia e serviti insieme al cappone e alla salsa.