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Carbonade belga: sublime spezzatino alla birra

di Anna 5 dicembre 2010
Carbonade belga: sublime spezzatino alla birra
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by put_the_needle_on_the_record

In un recente viaggio a Bruxelles ho scoperto una delle ricette più deliziose per preparare lo spezzatino: la Carbonade.

Il segreto di questa preparazione, oltre a un mix intrigate di odori, è l’uso di abbondante birra Belga per far stufare lentamente la carne.

La salsa che si ottiene a fine cottura è qualcosa di unico: impossibile non fare scarpetta, meglio ancora se con le tipiche patate fritte.

Ecco la ricetta.

Ingredienti

  • 500 g di carne da brasato tagliata a tocchetti di 3 cm
  • 5 cipolle bianche tagliate finemente
  • 1 l di birra rossa doppio malto
  • 50 g di burro
  • 2 fette di pane raffermo
  • 2 cucchiai di zucchero canna
  • 2 cucchiai di aceto
  • 1 cucchiaio di senape forte
  • timo
  • alloro
  • sale
  • pepe

Preparazione

In una pentola a pressione, fate sciogliere il burro e rosolare la carne. Salate lo spezzatino e lasciatelo cuocere coperto per una quindicina di minuti. Togliete poi la carne dalla pentola e utilizzate il fondo di cottura per mettere a cuocere le cipolle, a fuoco basso. Quando le cipolle saranno appassite, aggiungete lo zucchero e alzate la fiamma, per farle rosolare un minuto.

Aggiungete quindi l’aceto, la carne, un paio di foglie di alloro e una manciata di timo. Aggiustate di sale e pepe, poi aggiungete la birra, meglio se belga, tipo Leffe, Gueuze o Kwack. Prima di mettere il coperchio adagiate sulla carne le fette di pane ricoperte di senape. Fate cuocere almeno per un’ora e mezzo a fuoco basso. Se avete in casa una pietra spargi-fiamma, è una buona occasione per usarla.

La consistenza del fondo di cottura deve essere quella di una salsa: se a fine cottura risulterà troppo liquido, aggiungete uno o due cucchiaini di farina per addensare. La carbonade è ottima con le patate (anche a purea) e deve essere accompagnata da un boccale di birra rossa doppio malto.

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2 risposte a “Carbonade belga: sublime spezzatino alla birra”

  1. annarè ha detto:

    Ciao io mi sn trasferita in belgio e la ricetta che proponi è veramente eccellente e sei vuoi un suggerimento ke mi hanno dato qui per fare questa ricetta, devi usare, se la trovi la marca di birra “pied de boeuf”ha un retro gusto dolciastro e meno forte di quelle da te utilizzate e un ingrediente espressamente adatto xqsta ricetta.

  2. Anonimo ha detto:

    meglio saltare il pasto