Gastronomia Online

Ingredienti per 4 persone
250 gr di fettuccine all’uovo
400 gr di filetti di sogliola
4 zucchine
40 gr di pinoli
senape
basilico
aceto
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione
Mondate le zucchine, tagliatele a rondelle e cuocetele alla piastra. Rosolate i filetti di sogliola in una padella antiaderente abbastanza larga con un cucchiaio d’olio. Riduceteli a tocchetti e lasciateli nella padella. Fate un emulsione con qualche foglia di basilico tritato, l’olio, l’aceto, due cucchiaini di senape e il sale. Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele al dente. Versatele nella padella insieme ai tocchetti di sogliola, unite la salsa, i pinoli e le zucchine e fate andare il tutto a fuoco vivo per un paio di minuti. Servite subito con una sfarinata di basilico tritato.

Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane
250 gr di pomodoro
50 gr di formaggio grana grattugiato
60 gr di pane grattugiato
2 uova prezzemolo
basilico
olio per friggere
sale
Preparazione:
Mondate le melanzane, tagliatele a dadini e mettetele su un piano inclinato cosparse di sale per 15 minuti, in modo da fargli perdere il sapore amaro. Poi sciacquatele e mettetele in una pentola di acqua bollente per 10 minuti a lessare. Scolatele e ponetele in una terrina. Schiacciatele con una forchetta facendole diventare quasi una poltiglia, incorporatevi le uova, il formaggio grattugiato e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Regolate di sale e aggiungete due cucchiai di pane grattugiato. Con il composto ottenuto preparate delle polpettine, passatele nel pane grattugiato e friggetele in abbondante olio bollente. Quindi scottate i pomodori per 1 minuto in acqua bollente per potergli levare la pelle. Fatto questo passateli al setaccio (oppure tagliuzzateli finemente) e incorporatevi il basilico tritato. Infine regolate di sale. Versate la salsa così ottenuta in un piatto da portata, adagiatevi sopra le polpettine ancora tiepide e servite.

Ingredienti per 4 persone
4 banane
200 gr di zucchero
100 gr di panna dolce
1 tavoletta di cioccolato bianco
1 cucchiaino di cannella macinata
succo di limone

Preparazione
Mettete il cioccolato sminuzzato a bagnomaria in una ciotola termoresistente posta sopra una pentola di acqua calda e fatelo sciogliere. Montate la panna in una ciotola e versatene due cucchiaini sul cioccolato fuso, mescolate e fate intiepidire. Poi incorporate la panna restante. In un polsonetto (Utensile indispensabile per tutte le cotture a “bagnomaria”: zabaione, cioccolato, besciamella, caramello. Il manico arcuato e il fondo arrotondato conferiscono a questo utensile, la massima funzionalità) fate sciogliere lo zucchero in 2 cucchiai di acqua e 3 gocce di succo di limone. Continuando a mescolare portate a ebollizione, quindi fermatevi. Agitate il polsonetto e proseguite con la cottura a fuoco basso per pochi secondi, fino ad ottenere un caramello di colore chiaro. Se necessario unite qualche cucchiaio di acqua calda. Sbucciate le banane e tagliatele a piccoli pezzi. Intingeteli nel caramello, spolverateli con la cannella e quindi tuffateli nel composto di panna e cioccolato, senza però avvolgerli completamente. Disponeteli in un piatto di portata.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di tagliatelle
500 gr di spinaci freschi
1 cipolla
1 mestolo di brodo (di carne o vegetale)
2 filetti d’acciuga
2 cucchiaini di parmiggiano reggiano grattuggiato
sale e pepe

Preparazione
Lavate con cura gli spinaci, scolateli bene e metteteli in un tegame con il brodo e la cipolla sminuzzata finemente. Lasciate cuocere 25 minuti circa a pentola coperta poi versate il tutto in un frullatore. Aggiungete il parmiggiano, i filetti d’acciuga dissalati, un pizzico di pepe e di sale e frullate il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata. Quando sono cotte, scolatele e unitele alla salsa di spinaci. Ripassatele in padella qualche secondo e servitele fumanti.

Ingredienti per 4 persone
250 gr di code di gamberi
4 carciofi
il succo di 1 limone
3 cucchiai di maionese
1 dl di olio d’oliva extravergine
1 cucchiaio di ketchup
1 cucchiaio di Sherry secco
3 gocce di Tabasco
1 cucchiaio di farina
sale e pepe

Preparazione
In una ciotola miscelate la maionese, il ketchup, il tabasco e lo Sherry fino ad ottenere una salsa omogenea. In un’altra ciotola sbattete 2 cucchiai di succo di limone, l’olio, un pizzico di sale e pepe fino ad ottenere una Citronette. Lavate e pulite i carciofi poi tagliateli a spicchi ed immergeteli in una terrina con dell’acqua fredda e il succo di mezzo limone. Lasciate in ammollo qualche minuto. Questo procedimento evita di far diventare scuri i carciofi. Versate in una pentola poca acqua fredda e stemperatevi la farina, aggiungete il succo di limone rimasto e abbondante acqua. Portate ad ebollizione, salate e mettetevi a cuocere i carciofi per 3-4 minuti. Fatto questo sgocciolateli, conditeli con metà della citronette, mescolateli e poneteli in un piatto di portata. Sgusciate le code di gamberi, privatele del filo nero interno, lavatele accuratamente e fatele cuocere a vapore, quindi sgocciolatele e conditele con la citronette rimasta. Poneteli nello stesso piatto di portata dei carciofi e versate sopra entrambi la salsa rosa.