Gastronomia Online

By luca.candini

Chi non può tornare a casa per pranzo lo sa: un panino è l’ideale per un pasto veloce. Piatto unico per eccellenza, trova il suo habitat naturale in merende e spuntini, ma può rivelarsi ottimo anche come pasto centrale, soprattutto quando è accompagnato da verdure grigliate o in insalata.

Per troppo tempo, il panino è stato considerato una pietanza sbilanciata e da evitare. Questo è sicuramente vero per i prodotti di certe catene di fast food internazionali, il cui consumo assiduo è sempre da sconsigliare.

Se parliamo invece di panini imbottiti con ingredienti genuini e vari, il nostro pasto non sarà solo completo, ma anche salutare e gustoso. L’importante è scegliere pane di qualità, magari fatto in casa, verdure fresche, affettato e condimenti altamente digeribili.

Una volta trovati gli ingredienti giusti, si procede agli abbinamenti, per scoprire sapori nuovi. Un ottimo esempio è il panino di pita al Fattoush che abbiamo già visto insieme. Quelli che vi proponiamo qui sono alcuni suggerimenti, che potrete declinare a vostro piacere.

Panino alla frittata

• 1 Panino tipo rosetta
• 2 fette di fesa di tacchino arrosto
• 2 uova
• 1 zucchina tagliata a rondelle
• 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattuggiato
• 4 foglie di radicchio rosso
• Aceto balsamico
• Sale
• Pepe

In una padella antiaderente piccola mettete a cuocere a fuoco moderato le uova, la zucchina e il formaggio, che avrete precedentemente sbattuto insieme in una ciotola. Girate una volta e spegnete il fuoco quando è ben soda. Tagliate la rosetta in due parte in senso orizzontale e rimuovete parte della mollica nella calotta superiore. Adagiate uno strato di arrosto, la frittata e un secondo strato di arrosto sulla calotta inferiore del pane. A parte, tagliate a listarelle sottili il radicchio e conditelo con aceto, sale e pepe. Versate il radicchio nell’incavo della calotta superiore e chiudete in panino.

Pane al farro con pollo e peperoni

• 1 panino al farro
• 3 cucchiai di peperonata fredda
• 1 fetta di petto di pollo
• 2 scaglie di Parmigiano Reggiano

Fate scottare la fettina di pollo in padella a fuoco alto. Tagliate in due parti il pane e ricopritele con la peperonata e il formaggio. Aggiungete anche il petto di pollo e unite le due metà.

Panino integrale al roastbeef

• 1 panino integrale
• 4 punte di asparago
• 3 fette di roastbeef
• 1/2 limone
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Olio
• Sale
• Pepe

Spremete il limone in una ciotola e fate un’emulsione con sale, pepe e olio. Aggiungete le foglie di prezzemolo e ammollate nel condimento le fettine di carne per alcuni minuti. Fate lessare per 3 minuti le punte di asparago e mettetele nella ciotola con la carne. Adagiate il roastbeef e le verdure ben impregnate del condimento dentro al pane e irrorate con il sugo avanzato.

Ecco una ricetta insolita per gustare le verdure fresche. Si tratta di un piatto dai sapori mediorientali, tipicamente servito come antipasto o contorno.

Fattoush

Ingredienti per 5 persone

• 2 panini tipo pita
• 5 foglie di lattuga
• 1 cetriolo
• 3 pomodori
• 5 scalogni
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di menta tritata
• 1 cucchiaio di coriandolo tritato
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 limone
• sale
• pepe

Preparazione

Tagliate il pane pita in due parti in senso orizzontale e abbrustolitelo leggermente con il grill del forno o su una piastra. Deve diventare croccanti e dorati. Tagliatelo a listarelle larghe un centimetro e lunghe quattro.

Lavate e asciugate le verdure. Tagliate a listarelle le foglie di lattuga, ad anelli gli scalogni e a dadini i pomodori e il cetriolo. Mettete le verdure in una ciotola capiente e aggiungete i brandelli di pane.

Per preparare il condimento, spremete il limone e versatene il succo in una ciotola insieme all’olio e all’aglio tritato finissimo. Aggiungete sale, pepe, prezzemolo, menta e coriandolo. Amalgamate energicamente con una frusta finché non sarà omogeneo. Aggiungete il condimento agli altri ingredienti nell’insalatiera, mescolate dalicatamente e servite in tavola.

Questa insalata si può trasformare anche in un gustoso panino: basterà abbrustolire due fette di pane e farcirle  con le verdure condite, e avremo un delizioso pranzetto take-away!

Oggi vediamo un altro grande classico della cucina estiva: i peperoni ripieni di riso. Ci sono molte varianti per questa ricetta: per dare più gusto al riso possiamo usare della carne macinata, dei cubetti di cotto o di crudo, aggiungere dei piselli o delle zucchine. La ricetta che vi propongo è quella che si è attestata da almeno un decennio a casa mia.

Peperoni ripieni

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di riso
• 2 peperoni tondi gialli
• 2 peperoni tondi rossi
• 60 g di speck a dadini
• 1 melanzana tonda piccola
• 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 500 ml di brodo di carne
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 rametto di rosmarino
• olio extravergine d’oliva
• sale

Preparazione

Lessate il riso in acqua bollente e scolatelo quando è ancora molto al dente (dopo circa 8 minuti di cottura). Pulite i peperoni, tagliando la calotta superiore intorno al picciolo e levando i semi. Lavate e tagliate a dadini piuttosto piccoli la melanzana. Mescolate al riso lo speck, i dadini di melanzana e un poco di sale.

Quindi, riempite i peperoni con l’impasto e coprite il riso sull’orlo con una cucchiaiata di parmigiano. Sistemate i peperoni in un tegame con il fondo alto e il coperchio, che porrete sul fornello con una piastra che diffonda il calore. Aggiungete il rosmarino, una parte del brodo e  del vino e un paio di cucchiai d’olio. Fate cuocere a fuoco moderato per mezz’ora, inumidendo di tanto in tanto con il brodo e il vino.

I peperoni ripieni sono buoni sia caldi che freddi. Io consiglio di servirli accompagnati da paio di bicchieri di Verdicchio di Jesi.

Buon appetito!

Insalata di riso ricca alle verdure

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di riso carnaroli
• 2 zucchine
• 2 carote
• 1 melanzana
• 2 uova sode
• 1 cespo di lattuga
• 4 ravanelli
• 4 funghi porcini
• 2 tuorli d’uovo
• 4 cucchiai di cognac
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Mettete il riso a bollire in abbondante acqua salata e levatelo al dente. Mentre il riso si lessa, lavate le verdure; affettate finemente la melanzana, i funghi, le carote e le zucchine. In una tazza, preparate una salsa battendo i tuorli d’uovo con il cognac, sale, pepe e olio.

Mettete il riso, che avrete fatto raffreddare, nell’insalatiera con le verdure e la lattuga tagliata a listarelle. Versate il condimento sugli altri ingredienti e mescolate bene. Riducete a fettine i ravanelli e le uova sode e disponetele sopra l’insalata come guarnizione.

Questa ricetta deve essere servita fredda: meglio lasciarla riposare una mezz’ora nel frigorifero prima di consumarla.

Se non amate il gusto delle verdure crude, specialmente della melanzana, che può risultare un po’ amarognola, potete passare le verdure in una padella antiaderente per due-tre minuti con un filo d’olio d’oliva extravergine, per dare la rosolatura.

Buon appetito!

Sarà perché fa caldo, sarà perché è buono, ma un gelato fa sempre gola. E non solo ai bambini, anche gli adulti non disdegnano fare una dolce pausa col fresco dessert. D’altra parte, anche la ricerca lo conferma: il gelato aumenta il buonumore.

I gusti più adatti alla stagione, però, sono quelli di frutta, più leggeri e digeribili, aiutano a mantenere la linea e rinfrescano il palato.

Possiamo provare a fare in casa il gelato con i gusti di frutta che preferiamo, magari scegliendo prodotti locali e da agricoltura biologica, per un dolce senza conservanti e coloranti, e magari anche a chilometri zero.

Per questa preparazione, non occorre la gelatiera, né l’azoto liquido, ma solo gli stampini da ghiacciolo e un po’ di spazio in freezer, quindi davvero tutti possono provare.

Stecco alla frutta

Ingredienti per 12 gelati

• 300 g di fragole
• 2 vasetti di yogurt bianco
• 4 cucchiai di miele

Preparazione

Lavate e mondate le fragole e mettetele nel frullatore con il miele e lo yogurt. Se preferite, sostituite il miele con 25 g di zucchero a velo. Versate il composto negli stampini, che si trovano in ogni supermercato e lasciate in freezer per almeno 12 ore.

Le varianti di questa preparazione sono infinite: potete sostituire alle fragole qualunque tipo di frutta (albicocche, pesche, anguria, ciliegie,…) e addirittura fare gelati a due o più gusti.

Dimezzate le dosi che vi ho proposto e frullate sia pesche che fragole, separatamente: versate nello stampo il frullato di pesca e riponete in freezer per mezzora, poi procedete col secondo frullato e rimettete in freezer.

Oppure, frullate due o tre varietà insieme, aggiungete una dadolata di frutta o delle gocce di cioccolato per dare più gusto al vostro gelato e congelate.

Slurp!