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Tutte le volte che vado in enoteca non possono esimermi dal degustare un bicchiere di Moscato Giallo. Lo trovo strepitoso! Il Moscato Giallo, o Goldenmuskateller, è un vino tipico dell’Alto Adige dal colore giallo paglierino, talvolta dorato e dall’inconfondibile profumo aromatico e fruttato. Le sue origini però sembrano essere greche, come tutti i vari moscato, peraltro. I suoi grappoli sono medio-grandi, piramidali ed alati e hanno acidi medi, sferoidi di color giallo-dorato intenso.

Questo vino è ottenuto con un tecnica enologica particolare, con fermentazione lenta e per metà spontanea che consente di mantenere intatti gli aromi. La vinificazione avviene in serbatoi d’acciaio e l’affinamento è in bottiglia. Il Moscato giallo è un vino perfetto da aperitivo ma si accompagna bene anche ai formaggi, alla frutta e ai dessert. Ho letto che c’è chi lo abbina anche a piatti freddi a base di pesce o a piatti delle cucine esotiche ed orientali.

Viene lavorato sia nella versione secca che in quella dolce. Quello che preferisco, almeno per i miei gusti, è quello secco. La sua fragranza fruttata è ricca di note agrumate sovrastate da note inconfondibili di salvia. Ha un bouquet aromatico ricco di sfumature, caratteristici ed invitanti, che comprendono anche il muschio e la noce moscata. Al primo assaggio si rimane subito colpiti dal suo gusto secco, incisivo, di equilibrata struttura e armonia che, unita ad una vivace acidità, dona al palato una sensazione di freschezza unica.

Il Moscato giallo va servito a 10-12°C.

Il freddo di questi giorni entra nelle ossa e sembra non volersene più andare, neanche sotto coltri di abiti pesanti. Non resta che sorseggiare una bevanda speciale, prodotta solo in Valsugana, il cui nome ricorda foreste incantate e folletti dispettosi: il mitico parampampoli. Nato, per caso o per arguzia, da una miscela inventata dall’oste Purin Giordano negli anni ’50, questa bevanda, dall’inconfondibile gusto, rimane impressa in chi ha avuto la fortuna di assaggiarla. A me è capito nel tempio indiscusso del parampampoli, al Rifugio Crucolo a Scurelle, in provincia di Trento, all’inizio della Val Campelle. Dopo un viaggio ai limiti della sicurezza (soprattutto se fatto su un pullman), tra mulattiere e boschi, torrenti e salite vertiginose, la conoscenza con questa delizia è stata più che meritata. Il parampampoli è preparato con caffé, vino, grappa miele e zucchero e viene servito ancora fiammeggiante. In tutto fa 24° ma, posso assicurare che, l’odore, probabilmente reso maggiormente intenso dal calore del fuoco, sembra quello di un liquore molto più forte ed alcolico. L’effetto digestivo a fine pranzo è assicurato. Lo si può preparare anche a casa ma soltanto acquistandone una bottiglia, direttamente online sul sito del rifugio oppure in pochissimi punti vendita, perché la ricetta è segreta. La bottiglia va agitata prima di versarne il contenuto desiderato in un pentolino posto sul fuoco. Quando il parampampoli inizia a bollire, gli si da fuoco con un fiammifero e lo si mescola. Va servito ancora con la fiamma in tazzine possibilmente robuste