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Ecco una crema di verdure invernale che mette d’accordo tutti: vegetariani e onnivori, golosi e salutisti. Il cardo è tra le verdure ingiustamente dimenticate. E’ ricco di sali minerali, fibre e antiossidanti ed è l’unica verdura di stagione durante l’inverno, oltre a cavoli e patate. Quindi chi vuole consumare prodotti a chilometri zero dovrebbe ricordarsi più spesso che il cardo, è appetitoso al palato ed è amico dell’ambiente.

Vediamo insieme questa delicata prelibatezza.

Crema di cardi e formaggio

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di cardi gobbi
• 150 g di formaggio Raschera a fette
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 l di brodo
• ½ l di latte
• 150 g di panna fresca
• il succo di mezzo limone
• 1 cucchiaio di farina bianca
• una noce di burro
• 2 spicchi di aglio
• olio extra vergine di oliva
• sale fino
• noce moscata

Preparazione:

Lavate e mondate con molta cura i cardi, tagliando le parti esterne più dure e separando le coste. Lavate in acqua fredda a cui avrete aggiunto il succo di limone. Togliete le parti fibrose e fate le coste a cubetti di un paio di centimetri di larghezza. In un pentolino fate bollire il latte diluito con un paio di bicchieri d’acqua in cui avrete sciolto la farina. Fate lessare i pezzetti di cardo in questa mistura per 10 minuti, poi scolateli.

In una casseruola dai bordi alti, fate rosolare il cardo con olio e aglio in camicia per 15 minuti. Aggiungete poi il burro negli ultimi due minuti di cottura. Mettete a bollire a parte il brodo (di carne o di verdure, per un gusto più delicato), poi versatelo tutto nei cardi, avendo l’accortezza di togliere prima l’aglio. Lasciate cuocere per 30 minuti. Quando il cardo è tenero, scolatelo e passatelo al mixer, per ottenere una crema fine. Quindi versate nuovamente la crema nel brodo caldo.

Versate la panna e i formaggi. Mescolate con cura e lasciate la fiamma bassa finché la crema non si sarà ristretta. Per addensare il tutto potete lavorare burro e farina (il cosiddetto burro Marnier) a parte e metterne piccole quantità alla volta finché la crema non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Aggiustate di sale e di noce moscata. Servite la crema di cardi ben calda, accompagnata da crostini di pane abbrustolito.